MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04721nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20230906102450.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230712s2021 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Normas de descripción |
rda |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| 9 (RLIN) |
187587 |
| Nombre de persona |
Bonnet, Kassandra |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Physicochemical, biological and tecnofunctional characterization of huitlacoche protein isolate (Ustilago maydis DC CORDA). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisicoquímica y funcional del aislado de proteína del huitlacoche (Ustilago maydis D.C. CORDA) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Kassandra Bonnet |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
1 recurso en línea (en varias paginaciones) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye referencias bibliográficas |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Se aisló proteína de huitlacoche para su caracterización fisicoquímica, biológica y tecnofuncional. El aislado de proteína de huitlacoche (APH) se obtuvo mediante una extracción a pH 10, seguida de precipitación a pH 3.5 y estuvo formado por proteínas en un rango de peso molecular entre 15 – 41 kDa. Aislados de proteína de huitlacoche crudo (APH), cocido (APHc) y frito (APHf) se sometieron a un proceso de digestión in vitro y se evaluó su digestibilidad relativa, los contenidos de compuestos fenólicos totales (CFT) y flavonoides totales (FT), así como el potencial antioxidante empleando los radicales libres DPPH y ABTS. El APHf presentó una mayor digestibilidad (83.0 ± 0.2 %) en comparación con el APH (70.67 ± 0.79 %) y el APHc (75.23 ± 0.16 %). La actividad de captación de los radicales DPPH y ABTS estuvo relacionada con el contenido de CFT y FT. La actividad antioxidante y el contenido de CFT y FT fueron afectados negativamente por el tratamiento térmico (cocción y fritura) y positivamente por la hidrólisis enzimática por las enzimas digestivas. La proteína de huitlacoche fue rica en aminoácidos esenciales y en cuanto a aminoácidos no esenciales, se destacaron la alanina, ácido glutámico y ácido aspártico que fueron predominantes y que propician propiedades tecnofuncionales importantes. El APH demostró una elevada capacidad de retención de agua, así como una capacidad y estabilidad de formación de espuma prometedora para su uso como ingrediente en matrices alimenticias. Los resultados demostraron el potencial nutracéutico y tecnofuncional del APH. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Huitlacoche protein was isolated for its physicochemical, biological and technofunctional characterization. Huitlacoche protein isolate (APH) was obtained by a protein extraction at pH 10, followed by a precipitation at pH 3.5, and it was made up of proteins in a molecular weight range of 15 – 41 kDa. Huitlacoche protein isolates from raw (APH), cooked (APHc) and fried (APHf) huitlacoche were subjected to an in vitro digestion process and the relative digestibility, total phenolic (CFT) and flavonoids (FT) content, as well as the antioxidant properties using the free DPPH and ABTS radicals were evaluated. APHf showed higher digestibility (83.0 ± 0.2 %) compared to APH (70.67 ± 0.79 %) and APHc (75.23 ± 0.16 %). DPPH and ABTS radical scavenging activity was directly related to CFT and FT content. The antioxidant activity and CFT and FT content were all affected negatively by heat treatment (cooking and frying) and positively by enzymatic hydrolysis by digestive enzymes. Huitlacoche protein was rich in essential amino acids, and some no essential amino acids as alanine, glutamic acid and aspartic acid were predominant and provided important technofunctional properties. APH showed a high-water holding capacity, as well as a foaming capacity and stability promising for use as an ingredient in food matrices. The results demonstrated the nutraceutical and technofunctional potential of APH. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Aislado de proteínas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Proteínas fúngicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Protein isolates |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156258 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ustilago zeae |
| Subdivisión general |
Fungal proteins |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
54548 |
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 42 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/1912733-5_KASSANDRA_BONNET.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
