MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05539nam a2200397 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250521134943.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231009s2021 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188095 |
| Nombre de persona |
Luna Carmeño, Yaretzi |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Beta-Glucan concetration in oat flours (Avena Sativa L.) and its rheological characteristics. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Concentración de Beta-Glucanos y sus características reologicas en harina de avena (Avena Sativa L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yaretzi Luna Carmeño |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xii, 52 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 43-47 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los beta-glucanos son polisacáridos que se encuentran en el endospermo del grano de avena. Estudios reológicos han encontrado que existe una relación entre el contenido total de beta-glucanos, peso molecular y su estructura con su viscosidad en agua, dicha viscosidad se ha asociado con la reducción de las concentraciones plasmáticas de colesterol y de glucosa en sangre, por lo que se le ha atribuido al grano de avena capacidad nutracéutica. La información disponible en México referente a la concentración de beta-glucanos y su efecto en la reología de soluciones de harinas de avena es limitada. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue cuantificar el contenido de betaglucanos y conocer el comportamiento de las variables reológicas de las variedades de la colección nacional de avena del programa de mejoramiento del INIFAP. Se utilizaron 30 genotipos de avena. Se midió el porcentaje de beta glucanos y proteína en harina. A su vez se obtuvieron curvas de flujo en muestras de avena (6% m/m) a 20°C y una velocidad de deformación de 0.1 a 300s-1 durante 60 s. Se realizó un análisis de varianza y la comparación de medias para mostrar las diferencias entre genotipos. Los genotipos Avemex, Tarahumara, Putnam y Turquesa presentaron los mayores porcentajes de betaglucanos de 2.8 a 3.0. Las soluciones de los genotipos de la colección nacional se clasificaron como pseudoplásticas dado que su viscosidad depende de la velocidad de cizalla. De tal manera que para una velocidad de deformación de 10 s-1, las variedades Karma, Babicora y Juchitepec presentaron los valores más altos de viscosidad de 82.35 a 46.53 mPa·s. Con base a la variación encontrada para contenido de beta-glucanos, viscosidad y proteína fue posible identificar fuentes genéticas que es posible utilizar como progenitores dentro del programa de mejoramiento para generar progenies que conjunten dichas características y generar variedades apropiadas para el consumo humano. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Beta-glucans are polysaccharides found in the endosperm of the oat grain. Rheological studies have found that there is a relationship between the total content of beta-glucans, molecular weight and its structure with its viscosity in water, said viscosity has been associated with the reduction of plasma concentrations of cholesterol and blood glucose, therefore nutraceutical capacity has been attributed to the grain of oats. The information available in Mexico regarding the concentration of beta-glucans and their effect on the rheology of oatmeal solutions is limited. Therefore, the objective of the present investigation was to quantify the content of beta-glucans and to know their behavior of the rheological variables of the varieties of the national oat collection of the INIFAP improvement program. 30 oat genotypes were used. The percentage of beta-glucans and protein in flour was measured. In turn, flow curves were obtained in oat samples (6% m/m) at 20°C and a deformation speed of 0.1 to 300 s-1 for 60 s. An analysis of variance and comparison of means were performed to show the differences between genotypes. The Avemex, Tarahumara, Putnam and Turquesa genotypes presented the highest beta-glucan percentages from 2.8 to 3.0. The solutions of the genotypes of the national collection were classified as pseudoplastic since their viscosity depends on the shear rate. In such a way that for a deformation speed of 10 s-1, the varieties Karma, Babicora and Juchitepec presented the highest values of viscosity from 82.35 to 46.53 mPa·s. Based on the variation found for beta-glucan content, viscosity and protein, it was possible to identify genetic sources that can be used as progenitors within the breeding program to generate progeny that combine these characteristics and generate appropriate varieties for human consumption. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
175041 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Avena Sativa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187614 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beta-glucanos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156759 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de avena |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156759 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de avena |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187615 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beta-glucans |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156760 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Oat flour |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156760 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Oat flour |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Cruz, Eliel |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 9 (RLIN) |
71950 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
149931 |
| Nombre de persona |
Pérez López, Artemio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
65112 |
| Nombre de persona |
Laureano López, Bernabé |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1511437-6_Luna-Carmeno_Yaretzi.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
