MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04119nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240912173735.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231019s2021 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188168 |
| Nombre de persona |
Pérez Hernández, Fredy Saul |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Levadura de desecho para su reutilización como levadura líquida en cervecería artesanal / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Fredy Saul Pérez Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (vii, 76 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 56-61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La mayoría de las veces, los subproductos y desechos agroindustriales no son malos para el medio ambiente, sino lo que hacemos con ellos (Litoral, 2010). Por eso, en este trabajo se realizó una investigación sobre la factibilidad de recuperación de levadura Saccharomyces cerevisiae de desecho para ser reutilizada como levadura líquida en la “Cerveces La Gardènia” en un segundo proceso fermentativo. A lo largo de la cinética de fermentación se analizaron parámetros como: pH, grado Plato, grados Brix, temperatura, la viabilidad de las levaduras por el método de recuento celular. De igual forma se determinó las condiciones dentro de la empresa al verificar la posible presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala micro industrial. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza artesanal Tipo Ale y se realizó una evaluación sensorial de la cerveza para caracterización de la misma. Los resultados indican que la levadura de recuperación funciona para su reutilización en cervecería artesanal en un segundo proceso fermentativo, al menos una vez. Por último, se realizó una propuesta funcional para la recuperación, conservación y reutilización de la levadura líquida de los tanques fermentadores conocilíndricos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Most of the time, by-products and agro-industrial waste are not bad for the environment, but what we do with them (Litoral, 2010). For this reason, research was carried out on the feasibility of recovering waste yeast Saccharomyces cerevisiae to be reused as liquid yeast in the “Cerveces La Gardènia” in a second fermentation process. Throughout the fermentation kinetics, parameters such as: pH, Plato degree, Brix degrees, temperature, the viability of the yeasts were analyzed by the cell count method. In the same way, the conditions within the company were determined by checking for the possible presence of contaminating microorganisms which could affect the processing process on a micro-industrial scale. Once these important parameters were identified, the artisan beer Ale type craft beer was made and a sensory evaluation of the beer was performed to characterize the beer. The results indicate that the recovery yeast works for reuse in a craft brewery in a second fermentation process, at least once. Finally, a functional proposal was made for the recovery, conservation and reuse of liquid yeast from conocylindrical fermenter tanks. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
149283 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cervezas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
162125 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Levadura cervecera |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Elaboración de cerveza |
| 9 (RLIN) |
154862 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185249 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de la cerveza |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146807 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas fermentadas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
149281 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156399 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewers yeast |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154861 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewing |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185250 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beer quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188170 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147645 |
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188171 |
| Nombre de persona |
Buenrostro Rivero, Martha Carolina |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1211884-_2_Perez_Hernandez_FredySaul.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
