MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05523nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250506111358.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231027s2022 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
163552 |
| Nombre de persona |
Rodea Lucio, Emmanuel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Functional properties of proteins from grasshopper (Sphenarium purpurascens) and antioxidant activity of their enzymatic hydrolysates. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propiedades funcionales de proteínas de chapulín (Sphenarium purpurascens) y actividad antioxidante de sus hidrolizados enzimáticos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Emmanuel Rodea Lucio |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xiii, 76 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2022 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El chapulín (Sphenarium purpurascens) destaca por su alto contenido proteico, del cual pueden obtenerse péptidos bioactivos por hidrólisis enzimática. En el presente estudio se determinó el grado de hidrólisis (GH) de las proteínas de chapulín a diferentes tiempos de hidrólisis empleando pepsina y Alcalasa®, registrándose porcentajes de 23.05 ± 1.19 (8 h) y 44.30 ± 1.33 (7 h), respectivamente. El aislado de proteína de chapulín (APCh) presentó un valor de digestibilidad relativa in vitro de 90.98 %. Además, se evaluaron las propiedades tecno-funcionales del APCh obteniendo una capacidad espumante de 73.77 % a una concentración de proteína de 1 % (m/v) a pH 7. El potencial antioxidante se determinó como la capacidad inhibitoria de los radicales libres DPPH y ABTS, los péptidos obtenidos a 8 h de hidrólisis con pepsina mostraron una mayor inhibición del radical DPPH (97.87 %), y los péptidos obtenidos a 2 h de hidrolisis con Alcalasa® presentaron una mayor inhibición del radical ABTS (87.81 %). Adicionalmente, empleando una metodología de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) con resonancia de ciclotrón de iones por transformada de Fourier con espectrometría de masas por resonancia magnética (FT-ICR-MRMS), se logró la identificación de secuencias peptídicas potencialmente bioactivas, y la predicción de la actividad antioxidante con el uso de herramientas bioinformáticas. Los resultados obtenidos sugieren que los péptidos generados vía enzimática e identificados mediante bases de datos, pueden ejercer actividad antioxidante, inhibiendo el daño causado por la acción de los radicales libres y con ello, evitar el riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas. Además, las proteínas presentaron valores significativos de capacidad espumante, lo cual puede aprovecharse para la formulación de alimentos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The grasshopper (Sphenarium purpurascens) stands out for its high protein content, from which bioactive peptides can be obtained by enzymatic hydrolysis. In the present study, the degree of hydrolysis (GH) of grasshopper proteins was determined at different hydrolysis times using pepsin and Alcalase®, registering percentages of 23.05 ± 1.19 (8 h) and 44.30 ± 1.33 (7 h), respectively. The grasshopper protein isolate (APCh) presented an in vitro relative digestibility value of 90.98 %. In addition, the techno-functional properties of APCh were evaluated, obtaining a foaming capacity of 73.77 % at a protein concentration of 1 % (m/v) at pH 7. The antioxidant potential was determined as the inhibitory capacity of the free radicals DPPH and ABTS, the peptides obtained at 8 h of hydrolysis with pepsin showed a higher inhibition of the DPPH radical (97.87 %), and the peptides obtained at 2 h of hydrolysis with Alcalase® presented a higher inhibition of the ABTS radical (87.81 %). Additionally, using a high-performance liquid chromatography (HPLC) methodology with Fourier transform ion cyclotron resonance magnetic resonance mass spectrometry (FT-ICR-MRMS), the identification of potentially bioactive peptide sequences and the prediction of antioxidant activity were achieved with the use of bioinformatics tools. The results obtained suggest that the peptides generated via enzymatic means and identified by means of databases can exert antioxidant activity, inhibiting the damage caused by the action of free radicals and thus avoiding the risk of developing chronic diseases. In addition, the proteins presented significant values of foaming capacity, which can be used for food formulation. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161704 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Insectos comestibles |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161704 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Insectos comestibles |
| Subdivisión general |
Actividad antioxidante |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161704 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Insectos comestibles |
| Subdivisión general |
Tiempo de vida |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161704 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Insectos comestibles |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188204 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteínas de insectos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161703 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Edible insects |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161703 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Edible insects |
| Subdivisión general |
Antioxidant activity |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161703 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Edible insects |
| Subdivisión general |
Shelf life |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161703 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Edible insects |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188205 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Insect proteins |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/2022-RODEA_LUCIO_EMMANUEL.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
