MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03448nam a2200337 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20231114183335.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231114s2010 mnuado|fr|||| 001 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-1-891127-63-2 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TX557 |
| Número de documento/Ítem |
.D45 2010 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.7 |
| Número de documento/Ítem |
D45 2010 |
| Número de edición |
20 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188276 |
| Nombre de persona |
Delcour, Jan A. |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Principles of cereal science and technology / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jan A. Delcour y R. Carl Hoseney |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
3a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Minnesota, U.S.A. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
AACC International, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 270 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Principles of Cereal Science and Technology, Third Edition is completely updated and provides food science professionals and students the most thorough grain science information available. Much has changed in cereal science and technology since the second edition was published in 1994 therefore a total edit, update, and development of current views was performed as well as additions on important uncovered topics to create this new third edition. Each chapter was critically reviewed, updated, and reorganized to include current up-to-date material.<br/><br/>Principles of Cereal Science and Technology, Third Edition discusses the structure and components of the cereal grains in depth. In addition, the storage and processing of the various cereals into intermediate products (flour, semolina, starch, gluten) or finished products (bread, cookies, pasta, beer, breakfast cereals, and feeds) are described in detail.<br/><br/>Enzyme technology and enzyme applications in cereal processing and cereal based food systems have advanced throughout the years. This new edition includes up-to-date information on specific starch and non-starch polysaccharide and lipid degrading enzymes, plus their day to day use to improve processing and/or final quality. Other changes in this third edition include: the view on starch rheological behavior, the introduction of the concept of enzyme resistant starch, current views on bread firming, and the relationship of pasta product quality both to raw material characteristics as well as to processing conditions. The book also includes a profound revision of the sections on gluten proteins and how their functionality in breadmaking is impacted by ascorbic acid, as well as new information on industrial gluten starch separation, and the effects of gluten proteins on cookie and cake quality.<br/><br/>This book is essential for those new to the cereals area and is an excellent sourcebook for experienced professionals. Students will get a firm and broad background in cereal science. Professionals utilizing grain-based ingredients in food products or those with responsibility for sourcing, testing, or maintaining quality grains will find this new edition extremely informative and useful. Those with technical background but no training in cereals as well as those with a limited technical training can quickly come up to speed by reading this book. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154451 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Granos de cereales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148397 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos de granos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154454 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Small cereal grains |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148395 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grain products |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
56405 |
| Nombre de persona |
Hoseney, R. Carl |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
