MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06306nam a2200469 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250120094237.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240124s2023 mx abdofom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188586 |
| Nombre de persona |
Ortiz Domínguez, Anallely |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of the traditional coffee mill of the otomí-tepehua region of the state of Hidalgo. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caraterización del beneficiado tradicional de café de la región Otomí - Tepehua del Estado de Hidalgo / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Anallely Ortiz Domínguez |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xiii, 136 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografías: páginas 101-110 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La región Otomí-Tepehua se caracteriza por una larga tradición cafetalera la cual se ha visto afectada en los últimos años por los altos costos de producción y bajos precios, una alternativa para aumentar la rentabilidad del cultivo es ingresar a mercados de café de especialidad y alimentos tradicionales donde se paga un sobreprecio, pero para acceder a estos nichos se necesita conocer a profundidad el proceso de beneficiado, la calidad obtenida en la región así como los atributos valorados entre los consumidores de café. <br/>La presente investigación tuvo como objetivo determinar variables para caracterizar el proceso de beneficiado, valorar la calidad física del grano y sensorial de la bebida, determinar cómo influyen estas en la calidad final y conocer los atributos valorados entre los consumidores de café. Los resultados muestran que existen deficiencias en el procesamiento que impactan en la calidad física del grano. Correlacionando las variables tecnológicas del procesamiento con las descriptivas de la bebida, las operaciones que más afectan la calidad son: recepción, despulpado y lavado. Estos resultados permitirán mejorar los procesos para disminuir sustancialmente la incidencia de defectos físicos en los granos que impactan en los atributos sensoriales de la bebida. <br/>El análisis de significados muestra que los consumidores perciben de manera diferente el concepto café dependiendo de la región que residen, mientras que en las zonas productoras se asocia con producción, calidad, identidad, las zonas que consumen café lo relacionan con conceptos hedónicos y atributos sensoriales. <br/>La Disposición a pagar (DAP) se vio fuertemente influenciada por factores socioeconómicos (nivel de educación e ingresos) y por atributos físicos (empaque, etiqueta) y atributos intangibles (producido por mujeres indígenas y pequeños productores), por tanto, se sugiere dirigir la promoción de café de la región mediante atributos intangibles además mostrar una basta información en la etiqueta para generar confianza en el consumidor. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The Otomí-Tepehua region is characterized by a long coffee coffee-growing tradition that has been affected to recent years by high production costs and low prices. An alternative to increasing the profitability of the crop is to enter specialty coffee and traditional food markets where a premium is paid, but to access these niches, it is necessary to know in depth the processing, the quality obtained to the region, as well as the attributes valued among coffee consumers. <br/>The objective of this research was to determine variables for characterize the processing, to evaluate the physical quality of the beans and the sensory quality of the beverage, understanding how these factors influence the final quality, and identifying the attributes valued by coffee consumers. The results show that there are deficiencies in the processing that have an impact on the physical quality of the beans. Correlating the technological variables of the processing with the descriptive variables of the beverage, it was found that the operations that most affect the quality are reception, pulping, and washing. These results will make it possible to improve the processes to substantially reduce the incidence of physical defects in the beans that impact the sensory attributes of the beverage. <br/>The analysis of meanings shows that consumers perceive the concept of coffee differently depending on the region in which they reside. In producing zones, it is associated with production, quality, and identity, whereas in zones that consume coffee related to hedonic concepts and sensory attributes. <br/>Willingness to pay (DAP) was strongly influenced by socioeconomic factors (level of education and income) and by physical attributes (packaging, label) and intangible attributes (produced by indigenous women and small producers), therefore, it is suggested to direct the promotion of coffee from the region through intangible attributes as well as showing sufficient information on the label to generate confidence in the consumer. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
150527 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos del café |
| Subdivisión general |
Control de calidad |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Hidalgo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156419 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de café |
| Subdivisión general |
Calidad de los cultivos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156419 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de café |
| Subdivisión general |
Control de calidad |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
153632 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Estándares de calidad de un producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187211 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Café |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
17120 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Café |
| Subdivisión general |
Preferencias del consumidor |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
155323 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee products |
| Subdivisión general |
Quality control |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Hidalgo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156418 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee beans |
| Subdivisión general |
Crop quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156418 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee beans |
| Subdivisión general |
Quality control |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185335 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee (beverage) |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
156418 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee beans |
| Subdivisión general |
Quality control |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185335 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Coffee (beverage) |
| Subdivisión general |
Consumer preferences |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
153635 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Product quality standards |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Partida Sedas, José Gervasio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 9 (RLIN) |
85805 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
187988 |
| Nombre de persona |
Diego Hernández, Luis |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1611770-7_ORTIZ_DOMINGUEZ_ANALLELY.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
