MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06189nam a2200397 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250110170959.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240202s2023 mx abdofom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185643 |
| Nombre de persona |
Camarillo Álvarez, Sandra |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Microbiological and physicochemical quality of quesillo cheese from Reyes, Etla, Oaxaca during its shelf life. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Calidad microbiológica y fisicoquímica del quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca durante su vida de anaquel / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Sandra Camarillo Alvarez y Karol Yesenia Martínez Santiago |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (ix, 138 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 109-116 |
| 520 #3 - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El Quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca es un producto que posee características sensoriales únicas por su largo proceso de fermentación además su tipicidad es conferida por la leche que se produce en la región diferenciando al producto final de cualquier otro en el país, según lo obtenido en el estudio del Sistema Agroindustrial Leche-Quesillo (SAI). Se elaboró Quesillo en Reyes, Etla, Oaxaca siguiendo el método tradicional en el cual se espera que la pasta fermente de manera natural y la vía en la que se agrega un serofermento el cual puede ser leche de una ordeña pasada o suero. En la pasta quesera se evaluó el tratamiento térmico durante el malaxado, así como su cinética de fermentación; en el Quesillo se valoró sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en cada tratamiento (con y sin serofermento) durante su almacenamiento para realizar lecturas los días 2, 5, 8, 11 y 14 posteriores a su elaboración. Las variables se analizaron bajo un modelo estadístico de parcelas divididas con un nivel de significancia de 0.05 en el programa RStudio versión 3.3. Por otra parte, se estudió el Sistema Agroindustrial del Quesillo para conocer la situación de la actividad quesera actualmente. <br/>Todos los recuentos microbiológicos (bacterias mesófilas aerobias, bacterias coliformes totales, mohos y levaduras y bacterias ácido-lácticas) no fueron estadísticamente significativos, es decir, el serofermento no tuvo efecto en el conteo. Los parámetros de coliformes totales y mohos y levaduras se encontraron fuera de las especificaciones de la NOM-243-SSA1-2010. Los resultados mostraron que las prácticas de higiene en la elaboración de Quesillo son deficientes. <br/>El tratamiento térmico de la pasta en el malaxado no fue suficiente para inactivar a M. bovis. La calidad composicional de Quesillo no fue la mejor ya que es deficiente en grasa y su porcentaje de humedad esta por arriba según lo establecido en la NMX-F733-COFOCALEC-2013, pero el contenido de proteína es superior a lo mínimo requerido. <br/>Las consecuencias que tuvo la actividad quesera en Reyes, Etla, por la contingencia sanitaria, fueron principalmente la disminución de la producción y venta y baja o nula atención a la Unión de Productores de Queso y Quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca. |
| 520 #3 - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The Quesillo from Reyes, Etla, Oaxaca is a product that has unique sensory characteristics due to its long fermentation process in addition its typicity is conferred by the milk produced in the region differentiating the final product from any other in the country, as obtained in the study of the Milk-Quesillo Agroindustrial System (SAI). Quesillo was made in Reyes, Etla, Oaxaca following the traditional method in which the pasta is fermented naturally and the way in which native starter culture is added which can be a back- sloping or whey. In the cheese mass, the heat treatment during malaxing was evaluated, as well as its fermentation kinetics; in the Quesillo its physicochemical and microbiological properties were assessed in each treatment (with and without ferment) during storage to take readings on days 2, 5, 8, 11 and 14 after its preparation. The variables were analyzed under a statistical model of divided plots with a significance level of 0.05 in the RStudio version 3.3. On the other hand, the Quesillo Agroindustrial System was studied to know the situation of the cheese activity currently. <br/>All microbiological counts (aerobic mesophilic bacteria, total coliform bacteria, molds and yeasts, and lactic acid bacteria) were not statistically significant, i.e., the ferment had no effect on the count. The parameters of total coliforms and molds and yeasts were found outside the specifications of NOM-243-SSA1-2010. The results showed that hygiene practices in the elaboration of Quesillo are deficient. <br/>The heat treatment of the paste in the stretching was not sufficient to inactivate M. bovis. The compositional quality of Quesillo was not the best since it is deficient in fat and its moisture percentage is above as established in NMX-F-733-COFOCALEC2013, but the protein content is higher than the minimum required. <br/>The consequences of the cheese activity in Reyes, Etla, Oaxaca due to the health contingency, were mainly the decrease in production and sale and low or no attention to the Union of Cheese and Cheese Producers of Reyes, Etla, Oaxaca. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Bacteriología |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
160633 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Contenido de nutrientes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Bacteriology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
160631 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Nutrient content |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188647 |
| Nombre de persona |
Martínez Santiago, Karol Yesenia |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
76348 |
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
113948 |
| Nombre de persona |
Toriz Robles, Nancy |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1410306-6_Y_1411545-1_CAMARILLO_ALVAREZ_SANDRA_Y_MARTINEZ_SANTIAGO_KAROLYESENIA.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
