MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05449nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250704134241.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240422s2024 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188978 |
| Nombre de persona |
Hernández Velasquez, Monserrat |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisicoquímica del plátano dominico (Musa paradisiaca sapientum) deshidratado mediante dos métodos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Monserrat Hernández Velasquez |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (68 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 58-64. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La deshidratación de alimentos ha evolucionado con tecnologías que, en su mayoría, dependen de energía eléctrica o gas, sin embargo, el sistema de secado solar tipo invernadero (SSSTI), al aprovechar la energía solar, surge como una alternativa efectiva y prometedora para este proceso. El objetivo de esta investigación fue determinar si existe diferencias significativas en los productos finales de dos métodos de deshidratación de plátano dominico: el secado mediante aire caliente en un horno por convección y un sistema de secado solar tipo invernadero (SSSTI). Se realizaron comparaciones de sus características fisicoquímicas, junto con una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad general de la fruta deshidratada por cada método. En total, se aplicaron 16 tratamientos considerando las variables: método (horno y SSSTI), temperatura de secado (50 y 60°C), concentración de ácido cítrico (2 y 3 %) y el tipo de corte (longitudinal y trasversal). Los tratamientos sometidos al SSTI demostraron valores más bajos de actividad de agua (Aw), mayores concentraciones de sólidos solubles (°Bx) y un contenido de humedad más bajo en comparación con el secado por convección en horno, indicando una deshidratación más efectiva. El análisis colorimétrico destacó el atractivo visual de los productos obtenidos en el SSSTI en comparación con el secado por convección en horno. Los tiempos de deshidratación fueron significativamente más cortos en el SSSTI, especialmente a 60°C, logrando pesos constantes en menor tiempo. La evaluación sensorial confirmó la preferencia por los productos deshidratados en el SSSTI. El tratamiento 12 (ST53) se destacó como el más preferido, clasificándose como "me gusta moderadamente", en la escala utilizada. En conclusión, este estudio respalda de manera convincente la posición del secado solar, mediante SSSTI, como una opción prometedora para la deshidratación del plátano dominico. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Food dehydration has evolved with technologies that, for the most part, depend on electric or gas energy; however, the solar greenhouse drying system (SSSTI), by taking advantage of solar energy, emerges as an effective and promising alternative for this process. The objective of this research was to determine if there are significant differences in the final products of two methods of dehydration of Dominican plantain: hot air drying in a convection oven and a solar greenhouse drying system (SSSTI). Comparisons of their physicochemical characteristics were carried out, together with a sensory evaluation to determine the overall acceptability of the dried fruit by each method. In total, 16 treatments were applied considering the variables: method (oven and SSSTI), drying temperature (50 and 60°C), citric acid concentration (2 and 3 %) and type of cut (longitudinal and transverse). Treatments subjected to SSTI showed lower water activity (Aw) values, higher soluble solids concentrations (°Bx) and lower moisture content compared to oven convection drying, indicating more effective dehydration. Colorimetric analysis highlighted the visual appeal of the products obtained in SSSTI compared to convection oven drying. Dehydration times were significantly shorter in SSSTI, especially at 60°C, achieving constant weights in less time. Sensory evaluation confirmed the preference for dehydrated products in SSSTI. Treatment 12 (ST53) stood out as the most preferred treatment, being classified as "moderately liked" on the scale used. In conclusion, this study convincingly supports the position of solar drying, using SSSTI, as a promising option for dehydration of Dominican plantain. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148778 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Plátanos (fruta) |
| Subdivisión general |
Deshidratación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
189148 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de deshidratación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185540 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Secadores solares |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148271 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Subdivisión general |
Análisis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147007 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148777 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Plantains (fruit) |
| Subdivisión general |
Water stress |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147535 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Subdivisión general |
Analysis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
189149 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Drying quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185541 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Solar dryers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147012 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
113948 |
| Nombre de persona |
Toriz Robles, Nancy |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
130601 |
| Nombre de persona |
Marin Camacho, José Francisco |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1511035_8_HERNANDEZ_VELASQUEZ_MONSERRAT.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
