MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04478nam a2200457 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240620091116.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240422s2023 mx abdofr|||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-607-715-468-6 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
SF274.M4 |
| Número de documento/Ítem |
.Q47 2023 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
637.35972 |
| Número de documento/Ítem |
Q47 2023 |
| Número de edición |
20 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 14 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Los quesos mexicanos tradicionales en su encrucijada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Abraham Villegas de Gante [y otros 4] |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Colegio de Postgraduados, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
303 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 490 1# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Biblioteca Básica de Agricultura (Colegio de Postgraduados) |
| Designación de volumen o secuencia |
127 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 285-292 |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En México se han identificado unas 50 especies de variedades de quesos tradicionales. Los hay pequeños y grandes, de distintas formas: frescos, oreados y madurados; de pasta blanda, tajable y dura, de leche de vaca y cabra, principalmente. Se elaboran en diferentes ecosistemas: en los trópicos, el húmedo y el seco; en las planicies templadas, en el semi-desierto y en las sierras.<br/>Durante más de tres siglos y medio los quesos mexicanos genuinos se elaboraron exclusivamente con leche cruda y en regiones específicas; a veces muy localmente y sin gran desplazamiento comercial. No obstante, la fama de algunos fue creciendo con el tiempo al extenderse las vías de comunicación y el comercio en la nación. No eran objeto de crítica por su forma de elaboración, por sus ingredientes, formas de conservarlos, presentarlos, comercializarlos o consumirlos.<br/>A partir de la década de 1960 y más claramente en la de 1970, la industria láctea nacional (incluida la quesera) se fue modernizando gradualmente; se incorporó nueva tecnología, arribaron empresas lácteas trasnacionales, creció la comercialización y el consumo de lácteos (entre ellos la de quesos) más procesados. A partir de la década de 1980, con el advenimiento gradual del modelo neoliberal y el libre comercio, impulsado por la globalización, el Estado empezó a emitir y modificar normas sanitarias y técnicas relacionadas con la industria láctea, para que estuvieran más adecuadas al nuevo contexto.<br/>Así, normativamente se proscribió la hechura de quesos con leche cruda; pero también, debido a un déficit sostenido y creciente de leche nacional, se incrementó la importación de leche y de proteínas lácteas en polvo; y los quesos mexicanos, otrora elaborados solamente con leche fluida, al incorporar estas nuevas materias primas (y otros ingredientes) , se han convertido mayoritariamente en imitaciones de queso, producidas a nivel semi-industrial e industrial. Con estos productos y restricciones normativas tienen que competir actualmente los quesos tradicionales mexicanos elaborados artesanalmente.<br/>Los factores mencionados, junto con el desconocimiento de la naturaleza y calidad de los quesos tradicionales, la limitada organización de los productores y la desatención real por parte del Estado a la producción de alimentos tradicionales (incluidos los quesos genuinos), entre otras causas, han colocado a los queseros artesanales, tradicionales, en una verdadera encrucijada. Es decir, en una situación compleja en la que no se pueden tomar decisiones firmes ni seguras; una situación en la cual su destino productivo es incierto.<br/>Seguramente este libro interesará a los productores de queso, nacionales y de otros países, a los estudiosos de este tema y a los estudiantes de agroindustria de todo México. |
| 650 #2 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
136364 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Subdivisión general |
Mercadeo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185388 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188987 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso de imitación |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188989 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Análogos de quesos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185223 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Subdivisión general |
Marketing |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185390 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188988 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Imitation cheese |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188990 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese analogs |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188991 |
| Nombre de persona |
Huerta Benítez, Rafael de la |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
128762 |
| Nombre de persona |
Patiño Delgado, América Lina |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
76348 |
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Morales López, Miquel Ángel |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 9 (RLIN) |
188992 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
