Handbook of meat and meat processing / (Record no. 219963)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02868nam a2200313 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20240530145329.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 240530t212 fluad||fr|||| 001 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 978-1-4398-3683-5 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | Z |
| Centro/agencia transcriptor | CHAP |
| Normas de descripción | rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del sumario o resumen | Inglés |
| Código de lengua de la tabla de contenido | Inglés |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de edición | 20 |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Handbook of meat and meat processing / |
| Mención de responsabilidad, etc. | editor Hui, Y. H.; editores asociados J. L. Aalhus, L. Cocolin, I. Guerrero-Legarreta, L. M. Nollet, R. W. Purchas, M. W. Schiling, P. Stanfield, Y. L. Xiong |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | Segunda edición |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Boca Raton, Florida : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | CRC Press, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | ©2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | xviii, 982 páginas: |
| Otras características físicas | ilustraciones, gráficas, tablas, esquemas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | sin medio |
| Código del tipo de medio | n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | volumen |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | eje.1: 273836 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de bibliografía, etc. | Incluye bibliografía |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | Part I. Meat Industries -- |
| Información miscelánea | 1. |
| Título | Meat Industries: Characteristics and Manufacturing Processes /<br/> |
| Mención de responsabilidad | Y. H. Hui -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | Part II. Meat Science -- |
| Información miscelánea | 2. |
| Título | Muscle Biology / |
| Mención de responsabilidad | Amanda D. Weaver -- |
| Información miscelánea | 3. |
| Título | Meat Composition / |
| Mención de responsabilidad | Robert G. Kauffman -- |
| Información miscelánea | 4. |
| Título | Postmortem Muscle Chemistry / |
| Mención de responsabilidad | Marion L. Greaser and Wei Guo -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | Part III. Quality and Other Attributes -- |
| Información miscelánea | 5. |
| Título | Meat Color / |
| Mención de responsabilidad | Lorenzo Castigliego, Andrea Armani, and Alessandra Guidi -- |
| Información miscelánea | 6. |
| Título | Flavors and Flavor Generation of Meat Products / |
| Mención de responsabilidad | Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho --<br/> |
| Información miscelánea | 7. |
| Título | Analytical Methods for Meat and Meat Products / |
| Mención de responsabilidad | O. A. Young, D. A. Frost, and M. Agnew -- |
| Información miscelánea | 8. |
| Título | Recent Advances in Meat Quality Assessment / |
| Mención de responsabilidad | Jean-Louis Damez and Sylvie Clerjon -- |
| Información miscelánea | 9. |
| Título | Beef Texture and Juiciness / |
| Mención de responsabilidad | M. Juárez, N. Aldai, Ó. López-Campos, M. E. R. Dugan, B. Uttaro, and J. L. Aalhus |
| Información miscelánea | 10. |
| Título | Sensory Evaluation of Muscle Foods / |
| Mención de responsabilidad | M. Wes Schilling and Alessandra J. Pham -- |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.<br/><br/>Topics discussed include:<br/><br/>An overview of the meat-processing industry<br/>The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry<br/>Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination<br/>The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws<br/>Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating<br/>The manufacture of processed meat products such as sausage and ham. |
| 534 ## - NOTA SOBRE LA VERSIÓN ORIGINAL | |
| Frase introductoria | Título original: |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha | Libro |
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