MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06159nam a2200445 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240612131702.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240606s2020 mx abd|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
189167 |
| Nombre de persona |
Peralta Flores, Lissette |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Formulación de un producto de confitería funcional a partir de harina de amaranto (Amaranthus spp.) y sucedáneos de leche / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lissette Peralta Flores |
| 264 #0 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (ix, 69 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2020 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: 56-67 páginas |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El diseño y formulación de alimentos funcionales ha tenido un papel fundamental en los cambios de los hábitos alimenticios, hacia el consumo de alimentos con un mejor balance nutricio, debido a la creciente preocupación por mantener o mejorar la salud y la percepción de que el tipo de alimentación influye directamente en ella (Boluda y Vidal, 2017). Con respecto al amaranto se considera como un alimento funcional, debido a las características de la proteína de la semilla que se asemejan a la de la leche, ya que presenta un excelente balance de aminoácidos, especialmente en lisina (Becerra, 2000). Por otra parte, las bebidas vegetales, son producidas a partir de legumbres, semillas oleaginosas, cereales o pseudocereales que su apariencia hace que se asemejen a la leche bovina a la vista del ser humano (Sethi et al., 2016). Actualmente la bebida vegetal producida a partir de almendras (leche de almendra) se promueve como un alimento saludable debido al contenido de ácidos grasos insaturados, y otros compuestos beneficiosos de la semilla: por ejemplo, vitaminas, fibras, minerales y antioxidantes (Briviba et al., 2016). Con base en la importancia nutricional del amaranto y la bebida vegetal de almendras (BVA) se formuló y estructuró un producto de confitería funcional. Se formularon distintos tratamientos de dulce con 4 % de HA (harina de amaranto) y la adición de la BVA se realizó a tres concentraciones: 10, 12 y 14 % (DAA), y un control elaborado a partir de leche de vaca (DLC), evaluándose TPA, color, composición química y posteriormente se realizó una prueba sensorial. Los diferentes DAA mostraron valores mayores de humedad y fibra (p ≤ 0.05), un bajo contenido de grasa y proteína en comparación con el control (p ≤ 0.05), los valores del análisis de TPA mostraron que la adición de BVA generó productos más duros y adhesivos en comparación con el control (p ≤ 0.05). En los distintos DAA se obtuvieron colores con tendencia a lo rojo y azul; en la evaluación sensorial se pudo observar que el consumidor prefirió el DLC, y DAA12. A pesar del bajo aporte proteico de los DAA, estos podrán proporcionar un mejor balance nutricio, debido a los ingredientes nutracéuticos propios de los componentes utilizados en su formulación. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The design and formulation of functional foods has played a fundamental role in the changes in eating habits, towards the consumption of foods with a better nutritional balance, due to the growing concern to maintain or improve health and the perception that the type of diet directly influences it (Boluda y Vidal, 2017). With regard to amaranth, it is considered a functional food, due to the characteristics of the seed protein that resemble that of milk, since it has an excellent amino acid balance, especially in lysine (Becerra, 2000). On the other hand, vegetable drinks are produced from legumes, oilseeds, cereals or pseudocereals that their appearance makes them resemble bovine milk in human sight (Sethi et al., 2016). Currently the vegetable drink produced from almonds (almond milk) is promoted as a healthy food due to the content of unsaturated fatty acids, and other beneficial compounds of the seed: for example, vitamins, fibers, minerals and antioxidants (Briviba et al., 2016). Based on the nutritional importance of amaranth and almond vegetable drink (BVA), a functional confectionery product was formulated and structured. Different sweet treatments were formulated with 4 % HA (amaranth flour) and the addition of BVA was performed at three concentrations: 10, 12 and 14 % (DAA), and a control made from cow's milk (DLC ), evaluating TPA, color, chemical composition and subsequently a sensory test was performed. The different DAA showed higher values of moisture and fiber (p ≤ 0.05), a low content of fat and protein compared to the control (p ≤ 0.05), the values of the TPA analysis showed that the addition of BVA generated harder products and adhesives compared to the control (p ≤ 0.05). Colors with a tendency to red and blue were obtained in the different DAAs; In the sensory evaluation, it was observed that the consumer preferred DLC, and DAA12. Despite the low protein intake of DAAs, they will be able to provide a better nutritional balance, due to the nutraceutical ingredients of the components used in their formulation. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
26640 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Confitería |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
52693 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de amaranto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163553 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sustitutos de leche |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
139393 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147007 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
137923 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
158341 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Candy |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148636 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Amaranth flour |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163553 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sustitutos de leche |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147535 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147012 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147443 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nutritive value |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
94265 |
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
130670 |
| Nombre de persona |
Ortiz Deleón, Anthony Martín |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/2020_IA_Peralta_Flores_Lissette.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
