MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05411nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240612173930.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240607s2020 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| 9 (RLIN) |
187560 |
| Nombre de persona |
Vera Pérez, Gerson Esteban |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Proposal for packaging to reduce enzymatic browning in artichoke (cynara scolymus l.) minimally processed . |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propuesta de empaque para reducir el oscurecimiento enzimático en alcachofa (cynara scolymus l.) mínimamente procesado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gerson Esteban Vera Pérez |
| 264 #0 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (ix, 43 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas.diagramas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2020 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: 31-36 páginas |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En el presente estudio se trataron en inmersión receptáculos pelados de alcachofa, variedad espinoso de sardo, en soluciones con diferentes aditivos químicos: combinación de ácido ascórbico con ácido cítrico 0.03 % (p/v) y 0.01% (p/v) respectivamente, eritorbato de sodio al 0.25% (p/v), extracto de semilla de cítricos al 0.01% p/v, lactato de calcio al 0.5 % p/v y CMC al 1% p/v posteriormente se empacaron en bolsas de polietileno con sellado al vacío. Se evaluó el impacto del empaque, así como el impacto de los tratamientos en inmersión, en la calidad visual de los receptáculos pelados, en específico la apariencia general, diferencia total de color (ΔE), y el cambio de pH; durante 9 días de almacenamiento en refrigeración a 4 ± 0.5 °C tomando mediciones cada 72 horas. Los resultados mostraron que los receptáculos tratados en inmersión con eritorbato de sodio al 0.25 % (p/v) previo al empaque a vacío, tuvieron mejor aceptación general en comparación con los otros tratamientos, también conservaron mejor el color., sin embargo el pH incrementó ligeramente durante el tiempo de evaluación al igual que en la mayoría de los tratamientos, exceptuando a los receptáculos tratados con recubrimiento de carboximetilcelulosa que se mantuvieron estables. El estudio tiene relevancia industrial, ya que el mercado de las frutas y verduras mínimamente procesadas está creciendo de manera importante debido a los cambios actuales en las preferencias del consumidor, por productos que representen beneficios para la salud y que estén listos para el consumo (Yousuf, Shafiq, y Kumar, 2018). Aunado a esto, la alcachofa es considerada un alimento funcional debido a sus propiedades nutraceúticas atribuidas principalmente a tres de sus compuestos; inulina, cinarina y ácido clorogénico (Lattanzio et al., 2009). |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
In the present study, peeled artichoke receptacles, sardinian spiny artichoke, were treated in immersion in solutions with different chemical additives: combination of ascorbic acid with citric acid 0.03% (w/v) and 0.01% (w/v) respectively, eritorbate 0.25% sodium (w/v), 0.01% w/v citrus seed extract, 0.5% (w/v) calcium lactate and 1% w/v CMC were subsequently packaged in vacuum-sealed polyethylene bags . The impact of the packaging was evaluated, as well as the impact of the treatments in immersion, in the visual quality of the receptacles, specifically the general appearance, total color difference (ΔE), and the change in pH; during 9 days of storage in refrigeration at 4 ± 0.5 ° C taken measurements every 72 hours. The results showed that the receptacles treated in immersion with 0.25% (w/v) sodium erythorbate prior to vacuum packaging, had better general acceptance compared to the other treatments, also conserved better color, however the pH increased slightly during the evaluation time, as in most of the treatments, except for the carboxymethyl cellulose-coated receptacles that remained stable. The study has industrial relevance, as the market for minimally processed fruits and vegetables is growing significantly due to current changes in consumer preferences for products that represent health benefits and are ready for consumption (Yousuf, Shafiq, y Kumar, 2018). In addition to this, the artichoke is considered a functional food due to its nutraceutical properties attributed mainly to three of its compounds; inulin, cynarin and chlorogenic acid (Lattanzio et al., 2009). |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
3531 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcachofas |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
3531 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcachofas |
| Subdivisión general |
Almacenamiento bajo atmósfera controlada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
3531 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcachofas |
| Subdivisión general |
Pardeamiento enzimático |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
3531 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcachofas |
| Subdivisión general |
Envase al vacío |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189172 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bolsas |
| Subdivisión general |
Polietileno |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189171 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artichokes |
| Subdivisión general |
Product quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189171 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artichokes |
| Subdivisión general |
Controlled atmosphere storage |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189171 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artichokes |
| Subdivisión general |
Enzymatic browning |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189171 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artichokes |
| Subdivisión general |
Vacuum packaging |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
agt |
| 9 (RLIN) |
189173 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bags |
| Subdivisión general |
Polyethylene |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148600 |
| Nombre de persona |
Martínez Mosqueda, Francisco |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
149931 |
| Nombre de persona |
Pérez López, Artemio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
150304 |
| Nombre de persona |
Ramírez Sepúlveda, Marco Favio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/2020_IA_Vera_Perez_GersonEsteban.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
