Catálogo público

Importancia de la cadena de frio de productos cárnicos de supermercados / (Record no. 220101)

MARC details
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 03262nam a22003377a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20240826095704.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija cr || |||a|c|a
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 240821s2020 mx a|||fom||| 001 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Normas de descripción rda
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Arriaga Lorenzo, Pedro
9 (RLIN) 133902
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Importancia de la cadena de frio de productos cárnicos de supermercados /
Mención de responsabilidad, etc. por Pedro Arriaga Lorenzo; directora Ema de Jesús Maldonado Simán; codirectora Citlalli Celeste Maldonado Simán; asesor José Luis Zaragoza Ramírez; asesor Margarito Soriano Montero
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Chapingo, México :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante El autor,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2020.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 1 recurso en línea (64 páginas):
Otras características físicas Ilustraciones, cuadros
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
Código de tipo de contenido txt
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Nombre/término del tipo de medio computadora
Código del tipo de medio c
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte recurso en línea
Código del tipo de soporte cr
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera
Nombre de la institución que otorga el título Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Zootecnia,
Año de obtención del título 2020
Información miscelánea Maestría
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Incluye referencias bibliográficas: páginas 28-35, 61-64,
520 ## - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. La cadena de frío inicia posterior al proceso de sacrificio hasta su consumo final. Al presentarse abusos de temperatura se aumentan al mismo tiempo el desperdicio de alimentos y la posibilidad de brotes de infecciones causadas por diferentes patógenos. El objetivo de esta investigación fue determinar la gestión de la cadena de frío y niveles de higiene que operan en cinco supermercados de Texcoco de Mora, estado de México. Se registró la temperatura de la superficie de la carne de res, localizada en diferentes posiciones de los refrigeradores de autoservicio de cinco supermercados. Se realizaron evaluaciones visuales para determinar los niveles de higiene de las diferentes áreas de servicio y del manejo de productos cárnicos por parte del personal. Los datos registrados de la temperatura de exhibición se analizaron con un modelo mixto para mediciones repetidas en el tiempo y diseño completamente al azar. Los registros para los niveles de higiene se analizaron como variables categóricas con la prueba de Ji-cuadrada como datos de un diseño completamente al azar. Al menos el 40% de los supermercados evaluados reportaron temperaturas por arriba de lo establecido por la NOM-251-SSA1-2009. Los supermercados evaluados mostraron en general niveles de higiene de regular a bueno. Sin embargo, se encontraron bajos niveles de higiene en aspectos específicos que influyen en la vida de anaquel de los productos. Por lo tanto, los supermercados son incapaces de asegurar los niveles de inocuidad requeridos. Los niveles de higiene de los supermercados estudiados pueden ser mejorados, mediante capacitaciones de inocuidad a los trabajadores y encargados de los sistemas de refrigeración.<br/>
650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Inocuidad alimentaria
9 (RLIN) 58836
650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Carne higiene
9 (RLIN) 150749
650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Carne
Subdivisión general Conservación
-- Refrigerada
9 (RLIN) 150953
650 #4 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Supermercados
Subdivisión general Almacenamiento en frío
9 (RLIN) 156348
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Maldonado Simán, Ema de Jesús
9 (RLIN) 70136
Término indicativo de función/relación Directora
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona González Ariceaga, Citlalli Celeste
9 (RLIN) 48696
Término indicativo de función/relación Codirectora
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Zaragoza Ramírez, José Luis
9 (RLIN) 123684
Término indicativo de función/relación Asesor
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Soriano Montero, Margarito
9 (RLIN) 108774
Término indicativo de función/relación Asesor
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Identificador Uniforme del Recurso http://10.13.5.2/tesis/tm/2020_ZO_Arriaga_Lorenzo_Pedro.pdf
Nota pública DESCARGAR PDF
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
Tipo de ítem Koha Tesis digital
Holdings
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado Restricciones de uso No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Total de préstamos Signatura topográfica completa Fecha visto por última vez Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha
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