MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05617nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250110142740.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250110s2023 mx ado||om||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alvarado Estrada, Erandi Daniel |
| 9 (RLIN) |
161717 |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Diseño y elaboración de una barra nutritiva enrriquecida con microcápsulas de vitaminas y precursores de neurotransmisores, con beneficio potencial a la salud emocional |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Erandi Daniel Alvarado Estrada |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (92 páginas). |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, grafícas, fotografias + |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye Bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El año 2020 se recordará como el año del surgimiento del Virus SARS-CoV-2, y con <br/>éste una de las mayores crisis económicas y sociales de nuestros tiempos. Hoy en <br/>día (02/07/2021) los casos de muerte por COVID-19 ascienden a 234,000 tan solo en <br/>México, según datos de la Johns Hopkins University (JHU, 2021). Esta pandemia <br/>también ha dejado al descubierto y lo que es más ha agravado problemas con relación <br/>a la salud mental y emocional de la población en general.<br/>Datos del Instituto de Investigaciones para el Desarrollo con Equidad (EQUIDE) de la <br/>Universidad Iberoamericana, muestran que hasta 3 de cada 10 mexicanos han <br/>presentado síntomas de ansiedad y depresión a causa de los problemas <br/>consecuentes de la pandemia de COVID-19. Según la encuesta realizada por teléfono <br/>a 800 personas del territorio mexicano, 29% indica sufrir de síntomas de depresión y <br/>hasta un 32.4% indica presentar síntomas de ansiedad severa, a raíz del aislamiento <br/>social, el duelo por la pérdida de un ser querido, la pérdida de trabajo y crisis <br/>económica que azota al país (EQUIDE, 2020).<br/>Al observar la magnitud creciente de este panorama surgen diversas propuestas <br/>encaminadas a la resolución de esta problemática, uno de estos enfoques resolutivos <br/>se encuentra dentro de la alimentación del consumidor y su posible conexión con los <br/>padecimientos de estrés y ansiedad.<br/>A pesar de que la industria de los alimentos funcionales ha desarrollado una amplia <br/>variedad de alimentos con beneficios potenciales para la prevención y el tratamiento <br/>de padecimientos que aquejan a la salud humana, pocos son los estudios <br/>relacionados al desarrollo de alimentos que brinden beneficios a la salud mental y <br/>emocional, de ahí que surge la pregunta fundamental del presente proyecto: ¿Será <br/>posible el desarrollo de un alimento, que brinde beneficios potenciales a la mejora de <br/>la salud mental y emocional del consumidor?. Para responder esta pregunta, en el <br/>presente proyecto se plantea diseñar y elaborar una barra nutritiva enriquecida con <br/>microcápsulas de Vitaminas del Complejo B, Vitamina C, y triptófano, este último como <br/>precursor principal en la síntesis del neurotransmisor conocido como Serotonina<br/>(neurotransmisor encargado de regular la actividad de los demás neurotransmisores, <br/>así como de regular las sensaciones de ansiedad y estrés en el organismo). Lo <br/>anterior, bajo la hipótesis de “el elevar los niveles de triptófano ingerido por el ser humano a través de un alimento diseñado para tal fin, propiciará una mayor síntesis <br/>orgánica de serotonina”. Y estos niveles más altos de serotonina a su vez pueden<br/>contribuir “a disminuir de la ansiedad, estrés o depresión del consumidor”. Dando por <br/>entendido que una condición mental saludable es multifactorial. Con este producto se<br/>propone atender las necesidades nutricionales del consumidor para la adecuada <br/>síntesis de serotonina.<br/>El alimento que se plantea desarrollar es un producto en la presentación de barra de <br/>cereal y nueces de moldeado en frio. Este alimento, servirá como vehículo de <br/>vitaminas y triptófano; bioactivos que serán entregados al consumidor a través de una <br/>fase líquida de agua destilada encapsulada, con la finalidad de preservar la naturaleza <br/>química y propiedades potencialmente benéficas para la salud de los bioactivos, y <br/>además promover su liberación en el intestino delgado. <br/>Para la manufactura de las microcápsulas se aplicará la técnica de <br/>microencapsulación por gelificación iónica, usando alginato de sodio como material <br/>de pared. Las barras se someterán a análisis comparativo de textura entre la formula <br/>desarrollada y una barra modelo, así como un análisis químico proximal y evaluación <br/>sensorial de aceptabilidad global. De la misma forma las microcápsulas formadas <br/>serán sometidas a un análisis de rendimiento y eficiencia de encapsulación para el <br/>caso de vitamina C añadida. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149328 |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Microencapsulación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
75512 |
| Subdivisión general |
Vitaminas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Neurotransmisores |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189822 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149794 |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Microencapsulation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
158028 |
| Subdivisión general |
Vitamins |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Neurotransmitters |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189823 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1410068-5_ALVARADO_ESTRADA_ERANDIDANIEL.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
