Catálogo público

Aceptación de botanas agridulces de xoconostle (O. matudae) edulcoradas con estevia vs neotame / (Record no. 220327)

MARC details
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 03622nam a2200361 a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control CHAP
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20250111160646.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 250111s2023 mx adbofom||| 001 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Normas de descripción rda
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
Código de lengua del sumario o resumen eng
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Guadalupe Florentino, Azucena
9 (RLIN) 185389
240 10 - TÍTULO UNIFORME
Título uniforme Acceptance of sweet of sweet xoconostle (O. matudae) sweetened with stevia vs neotame.
Lenguaje de la obra Español
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Aceptación de botanas agridulces de xoconostle (O. matudae) edulcoradas con estevia vs neotame /
Mención de responsabilidad, etc. Azucena Guadalupe Florentino
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Chapingo, México :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante El autor,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2023
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 1 recurso en línea (vi, 96páginas) :
Otras características físicas ilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
Código de tipo de contenido txt
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Nombre/término del tipo de medio computadora
Código del tipo de medio c
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte recurso en línea
Código del tipo de soporte cr
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis Tesis
Tipo de título (Ingeniero Agroindustrial) --
Nombre de la institución que otorga el título Departamento de Ingeniería Agroindustrial,
Año de obtención del título 2023
Información miscelánea Licenciatura
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Bibliografía : páginas 68-77
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. Este trabajo consistió en probar el efecto de la sustitución de neotame por estevia como edulcorante de hojuelas liofilizadas de xoconostle y su aceptación sensorial. El mtrabajo se realizó en tres etapas: En la primera se evaluó la aceptación de las hojuelas con la presencia de la cutícula, obteniendo resultados favorables, lo que significa un ahorro importante de tiempo, al prescindir del proceso de remoción de cutícula. La segunda etapa consistió en determinar la concentración idónea de estevia para la nedulcoración de hojuelas de xoconostle previa a su liofilización. Por medio del método de estímulo constante se encontró que la concentración mínima detectable de dulzor fue de 4.12 g de estevia L-1. La tercera etapa consistió en comparar el grado de maceptación de las hojuelas de xoconostle liofilizadas edulcoradas con neotame (0.032 g neotame L-1n) contra la aceptación de las hojuelas liofilizadas edulcoradas con estevia (4.12 g de estevia L-1 ). Se encontró que ambas hojuelas obtuvieron el mismo grado de aceptación por los panelistas
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. This work consisted of testing the effect of substituting neotame for stevia as a sweetener in freeze-dried xoconostle flakes and its sensory acceptance. The work was carried out in three stages: In the first, the acceptance of the flakes with the presence of the cuticle was evaluated, obtaining favorable results, which means an important saving of time, by dispensing with the cuticle removal process. The second stage consisted of determining the ideal concentration of stevia for sweetening xoconostle flakes prior to freeze-drying. By means of the constant stimulus method, it was found that the minimum detectable sweetness concentration was 4.12 g of stevia L-1 . The third stage consisted of comparing the degree of acceptance of freeze-dried xoconostle flakes sweetened with neotame (0.032 g neotame L-1 ) against the acceptance of freeze-dried flakes sweetened with stevia (4.12 g stevia L-1 ). It was found that both flakes obtained the same degree of acceptance by the panelists.
650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Hojuelas
Subdivisión general Edulcorantes
Fuente del encabezamiento o término atg
9 (RLIN) 150132
650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Opuntia
Subdivisión general Elaboración de hojuelas
Fuente del encabezamiento o término atg
9 (RLIN) 150133
650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Flakes
Subdivisión general Sweeteners
Fuente del encabezamiento o término atg
9 (RLIN) 150131
650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Opuntia
Subdivisión general Flaking
Fuente del encabezamiento o término atg
9 (RLIN) 150134
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Corrales García, José Joel Enrique
9 (RLIN) 148339
Término indicativo de función/relación director
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Torres Salas, Verenice
9 (RLIN) 114233
Término indicativo de función/relación asesora
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Becerra Morales, Diana
9 (RLIN) 11145
Término indicativo de función/relación asesora
856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Texto de enlace DESCARGAR PDF
Identificador Uniforme del Recurso http://10.13.5.2/tesis/tl/1410993-6_GUADALUPE_FLORENTINO_AZUCENA.pdf
Nota pública DESCARGAR PDF
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
Tipo de ítem Koha Tesis digital

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