MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05582nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250707110357.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250113s2023 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Peralta Flores, Lissette |
| 9 (RLIN) |
189167 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
The microbiota of quesillo de reyes Etla, Oaxaca, associated whits structure and texture. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
La microbiota del quesillo de Reyes Etla, Oaxaca, asociada a su estructura y textura / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lissette Peralta Flores |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xii, 96 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografía |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El estudio de un queso tradicional mexicano debe comprender su calidad (nutricional, química, entre otras), así como las relaciones entre los integrantes de la cadena agroalimentaria. Para el quesillo de Reyes Etla, Oaxaca, se realizó el estudio del Sistema agroindustrial leche – quesillo, se analizó la composición fisicoquímica, la caracterización microbiológica en las dos temporadas (Lluvias y estiaje) de elaboración, así como, el análisis de las características texturales instrumentales y microestructura durante el tiempo de consumo. También se caracterizó la biodiversidad del microbioma empleando la técnica metagenómica shotgun. Las muestras de quesillo se obtuvieron de tres queserías (Q1, Q2 y Q3) ubicadas en Reyes Etla, Oaxaca. Se determinó la evaluación proximal, la caracterización microbiológica, el análisis de Perfil de Textura y microestructura; en la biodiversidad del microbioma se empleó la diversidad α y se utilizaron géneros y especies con una abundancia relativa ≥ 1 %. Se hallo que el sistema leche – quesillo ha cambiado en los últimos años por diversos factores, como es la escasez de leche. Se observó que la quesería y la temporada influyen significativamente (p ≤ 0.05) en el contenido de humedad, proteína, grasa y cenizas, así como, una mayor (p ≤ 0.05) cuenta bacteriano en la temporada de lluvias. En el análisis de textura y microestructura se observaron cambios durante el tiempo de almacenamiento en las temporadas evaluadas. Los géneros más abundantes de BAL fueron Lactococcus, Streptococcus y Enterococcus, mientras que las especies Lactococcus lactis y Staphylococcus aureus. La mayoría de los queseros elaboran el quesillo de manera artesanal; los cambios en la composición fisicoquímica se deben a la alimentación del ganado; en la temporada de lluvias se favorece el crecimiento de bacterias. Hubo cambios en la textura y microestructura durante el almacenamiento, y se observaron diferencias en la microbiota del quesillo entre queserías y temporadas evaluadas. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The study of a traditional Mexican cheese must comprehend its quality (nutritional, and chemical, among others) and the relationships between the members of the agri-food chain. For the quesillo from Reyes Etla, Oaxaca, the study of the milkquesillo agro-industrial system was carried out, the physicochemical composition was analyzed, the microbiological characterization in the two seasons (rainy and dry) of production, as well as the analysis of instrumental textural characteristics and microstructure during consumption time. The biodiversity of the microbiome was also characterized using the shotgun metagenomics technique. The quesillo samples were obtained from three cheese factories (Q1, Q2 and Q3) located in Reyes Etla, Oaxaca. The proximate analysis, the microbiological characterization, the Texture Profile, and microstructure analysis were determined; in the biodiversity of the microbiome the α diversity was used and genera and species with a relative abundance ≥ 1% were used. The milk – cheese system has changed in recent years due to various factors, such as the shortage of milk. It was observed that the cheese factory and the season significantly influence (p ≤ 0.05) the moisture, protein, fat, and ash content, as well as a higher bacterial count (p ≤ 0.05) in the rainy season. In the texture and microstructure analysis, changes were observed during storage time in the seasons evaluated. The most abundant LAB genera were Lactococcus, Streptococcus and Enterococcus, while the species were Lactococcus lactis and Staphylococcus aureus. Most cheese makers make the cheese in an artisanal way; changes in the physicochemical composition are due to livestock feeding. The growth of bacteria is favored in the rainy season. There were changes in texture and microstructure during storage, and differences were observed in the cheese microbiota between cheese factories and seasons evaluated |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148243 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148244 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148240 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148239 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| 9 (RLIN) |
76348 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/2112548-3_PERALTA_FLORES_LISSETTE.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
