MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05358nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707110621.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250121s2023 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reyes Carmona, Erika Daniela |
| 9 (RLIN) |
189845 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Microbial diversity in the fermentation of artisanal mezcal: a metagenomic study. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Diversidad microbiana en la fermentación de mezcal artesanal : |
| Resto del título |
un estudio metagenómico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Erika Daniela Reyes Carmona |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xiii, 64 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, diagramas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El mezcal es una bebida alcohólica destilada mexicana que se elabora a partir de cabezas de agave, plantas de la familia Agavaceae, en particular del género Agave. Durante la elaboración de mezcal artesanal, concurren una serie de factores ambientales que favorecen el crecimiento de microorganismos autóctonos, los cuales aportan al producto final características sensoriales únicas. En esta investigación se utilizó un enfoque de metagenoma completo para analizar la composición microbiana presente durante la fermentación de mosto obtenido de una mezcla compuesta por magueyes Bicuishe (A. karwinskii Zucc.), Madrecuishe (A. karwinskii Zucc.), Coyote (A. americana L.) y Pulquero (A. salmiana Otto ex Salm.). Se extrajeron 3 muestras correspondientes al mosto recién obtenido y con 3 y 6 días de fermentación, a las cuales se les realizó una extracción de ADN para su posterior secuenciación mediante la técnica shotgun e identificación taxonómica mediante análisis bioinformático. Se identificaron 66 especies diferentes pertenecientes a los géneros bacterianos Lactobacillus, Acetobacter, Gluconobacter, Leuconostoc, Weisella, Komagataeibacter, Oenococcus y Kocuria, y al eucarionte Saccharomyces. Las especies más abundantes en el proceso fueron Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Weissella paramesenteroides, Acetobacter malorum, Lactobacillus spicheri, Lactobacillus hilgardii, Oenococcus alcoholitolerans, Lactobacillus vaccinostercus y Lactobacillus pantheris. La diversidad de bacterias acido lácticas (BAL) encontrada en el presente estudio, sugiere que la fermentación se desarrolló de manera similar a una lograda por co-inoculación vitivinícola, lo cual abre un panorama importante para la producción de ensambles de mezcal con cualidades organolépticas definidas por una mayor riqueza en compuestos aromáticos en comparación con los obtenidos de una sola especie de maguey. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Mezcal is a Mexican distilled alcoholic beverage made from plants of the Agavaceae family, particularly, from the Agave genus. During the production of artisanal mezcal, a series of environmental factors favor the growth of indigenous microorganisms, which contribute unique sensory characteristics to the final product. This research used a whole metagenome approach to analyze the microbial composition present during the fermentation of agave juice obtained from a mix composed of Bicuishe magueyes (A. karwinskii Zucc.), Madrecuishe (A. karwinskii Zucc.), Coyote (A. americana L.), and Pulquero maguey (A. salmiana Otto ex Salm.). Three samples were taken from fresh agave juice and agave juice fermented 3 and 6 days, DNA extraction was performed for sequencing using the shotgun technique and taxonomic identification with bioinformatic analysis. 66 different species were identified belonging to the bacterial genera Lactobacillus, Acetobacter, Gluconobacter, Leuconostoc, Weisella, Komagataeibacter, Oenococcus, Kocuria, and the eukaryote Saccharomyces. The most abundant species in the process were Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Weissella paramesenteroides, Acetobacter malorum, Lactobacillus spicheri, Lactobacillus hilgardii, Oenococcus alcoholitolerans, Lactobacillus vaccinostercus, and Lactobacillus pantheris. The diversity of lactic acid bacteria (LAB) found in this study suggests that the fermentation developed similarly to that achieved by viticultural co-inoculation, which opens an important prospect for mezcal production with organoleptic qualities defined by a greater richness in aromatic compounds compared to those obtained from a single maguey species. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Fermentación alcohólica |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Actividad microbial |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Alcoholic fermentation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Microbial activity |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez López, Artemio |
| 9 (RLIN) |
149931 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valadez Moctezuma, Ernestina |
| 9 (RLIN) |
117225 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez Fernández, Rosa Elvira |
| 9 (RLIN) |
188242 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/2112551-5_REYES_CARMONA_ERIKA_DANIELA.pdf |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
