MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04865nam a2200373 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250605104301.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250128s2024 mx ad||fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castellanos Santos, Olademis Rubí |
| 9 (RLIN) |
189955 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Uso de aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer ) en la conservación de chorizo mexicano / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Olademis Rubí Castellanos Santos |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( 70 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : páginas 58-65 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos de la adición de aceite esencial de orégano (AEO: Lippia berlandieri Schauer) en cuatro concentraciones distintas: 0, 0.05, 0.075 y 0.1 g●kg-1 AEO, sobre las características fisicoquímicas, composición químico proximal y conservación de chorizo mexicano almacenado a temperatura ambiente (25°C) durante 1, 4 y 7 días. Las pruebas fisicoquímicas mostraron que el pH disminuyó a medida que aumentó el tiempo de conservación, mientras que la pérdida de peso aumentó (p ≤ 0.05), sin mostrar diferencias significativas (p > 0.05) entre el control y las muestras adicionadas con AEO. El AEO no afectó el contenido de humedad, proteína, grasa, ceniza y materia no digerible. Los resultados microbiológicos indicaron que las muestras que contenían 0.075 y 0.1 1 g●kg-1 AEO mostraron una menor carga de coliformes totales (p ≤ 0.05) al día 4 y 7 en comparación con la muestra control. Mientras que las BAL y mesófilos aumentaron de forma exponencial al día 4 y 7, sin mostrar diferencias significativas entre los tratamientos con AEO y control. <br/>En cuanto al análisis sensorial, no se obtuvo diferencia significativa en la prueba “A- No es A”, es decir, que los panelistas no lograron identificar y diferenciar entre el chorizo sin AEO y el chorizo que contenía 0.075 g●kg-1 AEO. <br/>Los resultados obtenidos sugieren que la adición de AEO puede utilizarse como bioconservador en chorizo mexicano sin afectar su composición nutricional, además que, desde el punto de vista sensorial, el AEO pasa desapercibido en la formulación de chorizo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The aim of this study was to evaluate the effects of the addition of oregano essential oil (AEO: Lippia berlandieri Schauer) in four different concentrations: 0, 0.05, 0.075 and 0.1 g●kg-1 on the physicochemical characteristics, proximal chemical composition and preservation of Mexican chorizo stored at room temperature (25°C) for 1, 4 and 7 days. Physicochemical tests showed that pH decreased with increasing storage time, while weight loss increased (p ≤ 0.05), without showing significant differences (p > 0.05) between control and AEO addition. AEO did not affect moisture, protein, fat, ash, and indigestible matter content. Microbiological results showed that samples containing 0.075 and 0.1 g●kg-1 AEO had a lower total coliforms (p ≤ 0.05) at days 4 and 7 compared to the control sample. While BAL and aerobic mesophilic bacteria increased exponentially at days 4 and 7 without showing significant differences between AEO treatments and control. The results obtained suggest that the addition of AEO can be used as a biopreservative in Mexican chorizo without affecting its nutritional composition. <br/>Regarding the sensory analysis, no significant difference was obtained in the “A- Not A” test, that is, the panelists were unable to identify and differentiate between the chorizo without AEO and the chorizo that contained 0.075 g●kg-1 AEO. <br/>The results obtained suggest that the addition of AEO can be used as a biopreservative in Mexican chorizo without affecting its nutritional composition and that, from a sensory point of view, the AEO goes unnoticed in the chorizo formulation. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147832 |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147832 |
| Subdivisión general |
Preservación de alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aceite de orégano |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
445 |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147939 |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147939 |
| Subdivisión general |
Food preservation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Oregano oil |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189956 |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| 9 (RLIN) |
151810 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Méndez Zamora, Gerardo |
| 9 (RLIN) |
76604 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1710379-3_CASTELLANOS_SANTOS_OLADEMISRUBI.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
