MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04300nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250604144757.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250203s2024 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Miguel Santiago, Yazmin |
| 9 (RLIN) |
190034 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propiedades texturales de salchicha viena adicionadas con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yazmin Miguel Santiago |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (x,76 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : páginas 53-62 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La industria cárnica experimenta cambios para atender la demanda de productos más saludables con el uso de proteínas vegetales como la quinua, que puede mejorar los aminoácidos esenciales en el producto. El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de la adición de harina de quinua (HQ) sobre las propiedades texturales y nutricionales en la salchicha Viena (SV). Un diseño completamente al azar de cinco tratamientos se plateó para sustituir la harina de trigo (HT) con HQ. SV1, 100% HT; SV2, 75% HT y 25% HQ; SV3, 50% HT y 50% HQ; SV4, 25% HT y 75% HQ; SV5, 100% HQ. EN las SV se realizó un Análisis de perfil de textura instrumental (TPA) y sensoriales. Se encontraron diferencias significativas (p>0.05) en el TPA excepto en el parámetro de elasticidad; en el análisis proximal se obtuvieron mayor contenido de proteína, aunque no es significativo (p>0.05) y diferencias significativas (p>0.05) en contenido de fibra; en pérdidas por cocción, CRA y pH no se encontraron diferencias significativas (p>0.05). En la evaluación sensorial no se encontraron diferencias significativas (p>0.05) en aceptabilidad global. Los cambios obtenidos por las salchichas Viena resultan ser positivos para el producto ya que generan un nuevo producto alimenticio funcional, con potenciales beneficios para la salud de los consumidores. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The meat industry is undergoing changes to meet the demand for healthier products with the use of plant proteins such as quinoa, which can improve essential amino acids in the product. The objective of this research was to study the effect of the addition of quinoa flour (HQ) on the textural and nutritional properties in Vienna sausage (SV). A completely randomized design of five treatments was set up to replace wheat flour (HT) with HQ. SV1, 100% HT; SV2, 75% HT and 25% HQ; SV3, 50% HT and 50% HQ; SV4, 25% HT and 75% HQ; SV5, 100% HQ. An instrumental and sensory texture profile analysis (TPA) was performed on the SVs. Significant differences (p>0.05) were found in the TPA except in the elasticity parameter; In the proximal analysis, higher protein content was obtained, although it is not significant (p>0.05) and significant differences (p>0.05) in fiber content; In cooking losses, CRA and pH, no significant differences were found (p>0.05). In the sensory evaluation, no significant differences (p>0.05) were found in global acceptability. The changes obtained by Vienna sausages turn out to be positive for the product since they generate a new functional food product, with potential benefits for the health of consumers. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147832 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de quinua |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185462 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151290 |
| Subdivisión general |
Textura de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151290 |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151290 |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147939 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quinoa flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185463 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
159088 |
| Subdivisión general |
Food texture |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
159088 |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
159088 |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| 9 (RLIN) |
154340 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1611604-6_MIGUEL_SANTIAGO_YAZMIN.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
