MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06740nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250604141224.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250204s2024 mx abdofom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Godínez, Ana Karen |
| 9 (RLIN) |
190055 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Cadena de valor de quesos artesanales de leche de bovinos doble propósito en el centro de Veracruz / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ana Karen Pérez Godínez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (95 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : páginas 85-89 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El objetivo del presente trabajo fue caracterizar la cadena agroalimentaria de leche de bovino desde su producción hasta la elaboración de quesos a través de la identificación de procesos, actores y logística con el fin de determinar los puntos críticos e integrar un sistema de trazabilidad para reducir el riesgo por enfermedades transmitidas por alimentos. El estudio forma parte del proyecto “Caracterización de puntos críticos sanitarios para la trazabilidad de la leche y queso tropicales de bovinos doble propósito” desarrollado en el Campo Experimental La Posta del INIFAP y fue realizado en la región Centro Costa del Estado de Veracruz teniendo como caso los municipios de Tlalixcoyan, Cotaxtla y Medellín. Se aplicó una encuesta por el método de muestreo no probabilístico discrecional en 42 queserías (Q) para identificar y caracterizar los procesos de recolección de leche (rutas), transformación y comercialización. Posteriormente, se seleccionaron 3 Q por municipio para aplicar encuestas a sus proveedores de leche (72) para caracterizar su proceso de producción. La cadena se integra por los eslabones de: preproducción; productores proveedores de leche; por queseros (80%); centros de acopio (20%). La recolección la realiza el mismo quesero en los ranchos. Cada Q puede tener 18±16.9 proveedores en promedio, lo que implica rutas de recolección de hasta cinco horas. El abasto de leche a las Q es discontinuo, disminuyendo de 23 a 34% en la época de secas. La comercialización varía desde la venta en Q (43%), mercados locales y regionales (45%) y otros (12%). Mantener la calidad higiénico-sanitaria de la leche es un punto crítico detectado durante su paso por toda la cadena. Desde la producción primaria, existe la problemática de alta incidencia de mastitis en las vacas, la posibilidad de que la leche se acidifique, fauna nociva, la distancia y tiempo al sitio de venta de la leche. Se detectó que la venta de leche está asegurada a queseros de la región. Se concluye que esta actividad es de suma importancia en la generación de medios de vida rurales, además de aportar a la seguridad alimentaria. No obstante, se deben eficientizar los procesos de producción y enlace entre los eslabones de la cadena mediante capacitación, investigación y financiamiento. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The objective of this work was to characterize the agri-food chain of bovine milk from its production to the transformation for the production of cheeses through the identification of processes, actors and logistics in order to determine the critical points and integrate a traceability system to reduce the risk of foodborne illness. The study is part of the project "Characterization of critical sanitary points for the traceability of tropical milk and cheese from dual-purpose bovines" developed in the La Posta Experimental Field of the National Institute of Agricultural and Livestock Forestry Research and was carried out in the Central Coast region. of the State of Veracruz taking as a case the municipalities of Tlalixcoyan, Cotaxtla and Medellín. The study consisted of the identification and characterization of sanitary critical points for the traceability of milk and cheese in the tropics; the second involved determining the hygienic and sanitary management of the value chain. A survey was applied by the discretionary non-probabilistic sampling method in 42 cheese factories (Q) to identify and characterize the processes of milk collection (routes), transformation and commercialization. Subsequently, 3 Q per municipality were selected to apply surveys to their milk suppliers (72) to characterize their production process. The chain is integrated by the links of: pre-production; milk supplier producers; by cheese makers (80 %); collection centers (20 %). The chain is integrated by the links of: pre-production; milk supplier producers; by cheese makers (80 %); collection centers (20 %). The collection is carried out by the same cheesemaker in the ranches. Each Q can have 18 ± 16.9 suppliers on average, which implies collection routes of up to five hours. The supply of milk at Q is discontinuous, decreasing from 23 to 34 % in the dry season. Marketing varies from selling in Q (43 %), local and regional markets (45 %), and others (12 %). Maintaining the hygienic-sanitary quality of milk is a critical point detected during its passage through the entire chain. From primary production, there is the problem of a high incidence of mastitis in cows, the possibility of acidification of the milk, harmful fauna, and the distance and time to the milk sales site. It was <br/>detected that the sale of milk is practically assured to cheese makers in the region. It is concluded that this activity is extremely important in the generation of rural livelihoods, in addition to contributing to food security. However, the production processes in and link between the links in the chain must be streamlined through training, research and financing. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Subdivisión general |
Calidad del queso |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Subdivisión general |
Inocuidad alimentaria |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Subdivisión general |
Estándares de identidad de un producto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
144437 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Subdivisión general |
Leche |
| -- |
Ganado bovino |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Subdivisión general |
Cheese quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Subdivisión general |
Food safety |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Subdivisión general |
Standards of identity |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185223 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Subdivisión general |
Milk |
| -- |
Cattle |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rangel Quintos, Jaime |
| 9 (RLIN) |
190056 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1512017-5_PEREZ_GODINEZ_ANAKAREN.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
