MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03570nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250605102645.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250204s2024 mx ado|fo|||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ruiz Cervantes, Jorge Gustavo |
| 9 (RLIN) |
190060 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración, caracterización y evaluación sensorial de una cerveza artesanal con lichi (Litchi chinensis Sonn) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jorge Gustavo Ruiz Cervantes y Misael Velázquez Almaraz |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (viii, 94 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, diagramas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : páginas 71-78 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En esta tesis se presenta el proceso de elaboración, caracterización y evaluación sensorial de una cerveza artesanal con adición de lichi (Litchi chinensis Sonn). El objetivo principal fue desarrollar una cerveza con adición de lichi y evaluar sus características físicas y sensoriales. Se implementó un diseño experimental que incluyó la maceración del lichi en alcohol (aguardiente), la formulación de la cerveza y su elaboración siguiendo métodos tradicionales. Se llevaron a cabo pruebas fisicoquímicas (medición de color, pH, turbidez, densidad y contenido de alcohol) y sensoriales (prueba triangular y CATA) para determinar el estado y la aceptabilidad del producto. Los resultados indican que la adición de lichi no solo es viable, sino que también mejora ciertos atributos sensoriales de la cerveza, proponiendo una alternativa innovadora para el mercado de cervezas artesanales en México. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This thesis presents the production, characterization, and sensory evaluation process of a craft beer with the addition of lychee (Litchi chinensis Sonn). The main objective was to develop a beer with lychee and evaluate its physical and sensory characteristics. An experimental design was implemented, which included the maceration of lychee in alcohol (aguardiente), the formulation of the beer, and its production following traditional methods. Physicochemical tests (color, pH, turbidity, density, and alcohol content) and sensory tests (triangular test and CATA) were conducted to determine the acceptability of the product. The results indicate that the addition of lychee is not only viable but also enhances certain sensory attributes of the beer, proposing an innovative alternative for the craft beer market in Mexico. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cervezas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149283 |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cervezas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149283 |
| Subdivisión general |
Estándares de calidad de un producto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Elaboración de cerveza |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
154862 |
| Subdivisión general |
Litchi chinensis |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas alcohólicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146806 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149281 |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beers |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149281 |
| Subdivisión general |
Product quality standards |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewing |
| 9 (RLIN) |
154861 |
| Subdivisión general |
Litchi chinensis |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
160443 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Almaraz, Misael |
| 9 (RLIN) |
190063 |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valdez Hernández, Eduardo |
| 9 (RLIN) |
127875 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| 9 (RLIN) |
151219 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Román, Arturo |
| 9 (RLIN) |
148019 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1612180-5_Y_1612559-7_RUIZ_CERVANTES_JORGEGUSTAVO_Y_VELAZQUEZ_ALMARAZ_MISAEL.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
