MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06039nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250924125259.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250602s2024 mx bdo|fr|||| 001 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-607-12-0644-2 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| Código de lengua de la tabla de contenido |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
SF271 |
| Número de documento/Ítem |
.B56 2024 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
637.32 |
| Número de documento/Ítem |
B56 2024 |
| Número de edición |
20 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Biodiversidad microbiana en quesos mexicanos tradicionales y sus implicaciones / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Abraham Villegas de Gante, Armando Santos Moreno, Guillermo Pérez Esteban y Verenice Torres Salas |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Postgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
252 páginas : |
| Otras características físicas |
mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 237-247 |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Cap. 1. Los quesos mexicanos tradicionales --<br/>1. Alimentos tradicionales --<br/>2. Los quesos tradicionales mexicanos y la genuidad --<br/>3. La tipicidad y los quesos mexicanos --<br/>Cap. 2. Los quesos mexicanos tradicionales: un patrimonio biocultural por proteger y preservas --<br/>4. La falta de valorización de los quesos mexicanos genuinos --<br/>5. La patrimonialización. Una estrategia para perseverar los quesos tradicionales --<br/>6. Protección y conservación de los quesos mexicanos tradicionales como patrimonio --<br/>Cap. 3. Calidad de los quesos mexicanos tradicionales --<br/>7. La noción de calidad --<br/>8. Calidad sensorial del queso --<br/>9. Calidad simbólica --<br/>Cap. 4. Calidad microbiológica de los quesos mexicanos tradicionales --<br/>10. La microflora de la leche cruda --<br/>11. Los quesos de leche cruda y su inocuidad --<br/>Cap. 5. Elementos de taxonomía y la microbiota relacionada con la leche cruda y quesos de leche cruda --<br/>12. Microbiota asociada con leche cruda y quesos de leche cruda --<br/>13. Las bacterias acidolácticas (BAL); su importancia en los lacteos --<br/>Cap. 6. Secuenciación metagenómica del ADN microbiomico del queso y su relevancia --<br/>14. Pasos básicos para realizar metagenómica --<br/>15. Caracterización metagenómica de quesos tradicionales mexicanos --<br/>Cap. 7. Caracterización de quesos mexicanos tradicionales, con enfásis en su diversidad microbiana genérica. Estudios de caso. --<br/>16. Quesillo de Reyes Etla, Oaxaca --<br/>17. Quesillo de valles centrales de Oaxaca --<br/>18. Quesillo de prensa de la costa chica de Guerrero y Oaxaca --<br/>19. Queso de hoja de Oaxaca --<br/>20. Queso de poro de los ríos, Tabasco --<br/>21. Queso crema de Chiapas --<br/>22. Queso Bola de Ocosingo, Chiapas --<br/>23. Queso asadero de Durango --<br/>24. Queso seco encerado del itsmo de Tehuantepec, Oaxaca --<br/>25. Queso panela de Jalisco --<br/>Cap. 8. Implicaciones de la biodiversidad microbiana en los quesos mexicanos tradicionales. Objeto de estudio --<br/>Cap. 9. Alcances y conlusiones --<br/>Glosario --<br/>Bibliografía --<br/>Fichas curriculares de los autores |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los quesos mexicanos tradicionales (QMT) son elaborados solamente con leche fluida, cuajo y sal, generalmente; son resultado del saber hacer de los queseros, transmitido de generación en generación; son bienes bioculturales, con importancia múltiple. La mayor parte son elaborados con leche cruda y gozan de gran aprecio por su riqueza sensorial, la cual tiene como base la actividad bioquímica de la diversa y a menudo abundante microbiota que puebla la pasta quesera. En esta obra, atendiendo la concepción de lo que es queso, particularmente el de leche cruda, como un ecosistema microbiano complejo y dinámico, se revisa el efecto de su microbioma (el conjunto biodiverso de microorganismos que pueblan la pasta) sobre algunos rasgos de la calidad integral. El Libro está constituido por nueve capítulos que tocan aspectos clave como su tipicidad, su concepción como bienes bio-culturales patrimonializables, su calidad integral (destacando la calidad sensorial y microbiológica), elementos de taxonomía de su microbiota y la secuenciación metagenómica del ADN microbiómico y su relevancia. Además, con resultados propios de la caracterización de varios QMT, y tomando como referencia dos estudios de caso (el Queso de Poro de Tabasco y el Queso Bola de Ocosingo), se ilustra el concepto de queso como un ecosistema microbiano que evoluciona en el tiempo, afectando atributos cualitativos esenciales para la aceptación del producto. Se destaca el capítulo consagrado a once quesos mexicanos tradicionales en cuya ficha de caracterización se incluye su microbiota genérica (a nivel de género), revelada por técnicas metagenómicas de alto rendimiento. Se confirma, así, que el microbioma del ecosistema queso, en el que destaca microbiota notable como las bacterias acidolácticas, las coliformes, las psicrótrofas, y otras, influye en la calidad y aceptación del queso por los consumidores. Se concluye que es conveniente concebir a los QMT como ecosistemas microbianos complejos y dinámicos en los que su microbioma afecta la matriz caseínica (parte abiótica), lo cual es esencial para lograr manejarla, controlarla, y así poder mejorar la calidad del producto, favoreciendo su riqueza sensorial, conservación, inocuidad y difusión comercial. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Biodiversidad |
| Subdivisión geográfica |
México |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148254 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Microbiología |
| 9 (RLIN) |
147410 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Recursos biológicos |
| -- |
Microbioma |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Metagenómica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| Subdivisión general |
Biodiversity |
| 9 (RLIN) |
148250 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Microbiology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147407 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Biological resources |
| -- |
Microbiome |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Metagenomics |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Esteban, Guillermo |
| 9 (RLIN) |
132339 |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Torres Salas, Verenice |
| 9 (RLIN) |
114233 |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
