MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
04789nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250609125850.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
250609s2002 mx d frm 00110 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R63 |
| año |
2002 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rodríguez Ángeles, Victorina |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Characterizaction of the adobera cheese elaborated by two methods of fast processing. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización del queso adobera elaborado por dos métodos de procesamiento rápido / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Victorina Rodríguez Ángeles |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
87 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingenieria Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2002 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 59-62 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los quesos mexicanos genuinos como el adobera han sido escasamente estudiados, debido a ello, es conveniente caracterizarlos, clasificarlos y mejorarlos técnicamente. Por eso, la presente investigación se enfocó al estudio del queso adobera elaborado con leche cruda (tradicional), con leche cruda y un cultivo de inoculación directa (Lactoccocus luctis ss. lactis y Luctococcus lactis ss. Cremoris ) y con leche pasteurizada y el mismo cultivo. Este trabajo se orientó a caracterizar el queso adobera con base en rasgos composicionales, texturales (método instrumental) y sensoriales. Se evaluaron 3 tratamientos, que constituyeron 9 unidades experimentales organizadas siguiendo un diseño completamente al azar. A los productos se les sometió a un análisis sensorial y composicional (humedad, proteína, grasa, cenizas, calcio), acidez titulable, pH, área de fundido y rendimiento. Los resultados mostraron que si hubo diferencias significativas entre los diferentes tratamientos. En tanto, la evaluación sensorial (con una prueba de diferencia de control) evidenció que los tres tratamientos mostraron características similares entre ellos. Asimismo, el análisis instrumental de perfil de textura, mostró que en dureza los tres tratamientos eran estadísticamente diferentes, mientras que en cohesividad y elasticidad eran iguales. Adicionalmente, con el empleo de los cultivos lácticos se acortó considerablemente el tiempo de proceso (hasta en un 20 % del original), aunque faltaría por investigar el grado de chedarización conveniente en la pasta del queso. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The genuine Mexican cheeses as the adobera barely has been studied, due to it, are advisable to characterize them, to classify them and to improve them technically. For that reason, the present investigation focused to the study of the adobera cheese elaborated with crude milk (traditional), crude milk and a cuiture of direct inoculation (Lactoccocus lactis ss. lactis and Lactococcus lactis ss. cremoris) and with pasteurized milk and the same culture. This work was oriented to characterize the adobera cheese with base in compositionales, texturales characteristics (instrumental method) and sensorial. Three treatments were evaluated, that constituted 9 experimental units organized completely following a design at random. Products it was put under to them a sensorial and compositional analysis (moisture, protein, fat, ashes, calcium), titleable acidity, pH, area of fused and yield. The results showed that yes there were signiticant differences between the different treatments. In as much, the sensorial evaluation (with a test of control difference) demonstrated that the three treatments showed similar characteristics among them. Also, the instrumental analysis of texture profile, showed that in hardness the three treatments were statisticaly different, whereas in cohesivity and elasticity they were equal. Additionally, with the use of the lactic cultures the time of process was used excessive respect considerably (until in 20 %), although would lack to investigate the degree of advisable chedarization in the paste of the cheese. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión general |
Leche cruda |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Raw milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R63 2002 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
