MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05023nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250618112239.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250610s2025 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ortíz Miranda, America Jacqueline |
| 9 (RLIN) |
190599 |
| 240 ## - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Sensory perceptions, conceptualization, and economic valuation of pulque and maguey pulquero. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Percepciones sensoriales, conceptualización y valoración económica del pulque y maguey pulquero / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
America Jacqueline Ortíz Miranda y Erandi Sánchez García |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (88 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 82-88 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El maguey pulquero (Agave salmiana) es una planta milenaria y multifuncional cuyo aprovechamiento ha sido fundamental en la cultura y economía de Mesoamérica. Su principal producto, el pulque, es una bebida obtenida mediante la fermentación del<br/>aguamiel, reconocida por su relevancia cultural y sus propiedades sensoriales únicas.<br/>Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar las percepciones sensoriales, las<br/>conceptualizaciones asociadas y la disposición a pagar por productos derivados del<br/>maguey en tres regiones de México: Norte, Centro y Sur. Para ello, se implementaron<br/>métodos como el Perfil Flash, experimentos de elección discreta y análisis conceptual.<br/>Los resultados muestran diferencias significativas en las conceptualizaciones del maguey<br/>y el pulque entre regiones. En el Norte predominan aspectos sensoriales y utilitarios; en<br/>el Centro, una mayor diversidad conceptual integra significados simbólicos y funcionales;<br/>mientras que en el Sur se priorizan aspectos productivos, emocionales y de salud.<br/>Además, los consumidores valoran positivamente los métodos de producción<br/>tradicionales, aunque la protección de origen no influye significativamente en sus<br/>decisiones de compra. La disposición a pagar fue moderada, con mayor sensibilidad al<br/>precio en grupos con preferencias económicas más marcadas.<br/>El estudio concluye que las percepciones y valores asociados al maguey y sus productos<br/>varían según factores culturales, económicos y geográficos, subrayando la importancia<br/>de preservar y promover estas tradiciones como parte del patrimonio cultural mexicano. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Maguey pulquero (Agave salmiana) is an ancient and multifunctional plant whose use has<br/>been essential to the culture and economy of Mesoamerica. Its main product, pulque, is<br/>a beverage obtained through the fermentation of aguamiel, renowned for its cultural<br/>significance and unique sensory properties. This research aimed to characterize the<br/>sensory perceptions, conceptualizations, and willingness to pay for maguey-derived<br/>products in three Mexican regions: North, Central, and South. Methods such as flash<br/>profiling, discrete choice experiments, and conceptual analysis were employed.<br/>Results revealed significant differences in the conceptualizations of maguey and pulque<br/>across regions. In the North, sensory and utilitarian aspects predominate; in the Central<br/>region, a greater conceptual diversity integrates symbolic and functional meanings; while<br/>in the South, productive, emotional, and health-related aspects are prioritized.<br/>Additionally, consumers favor traditional production methods, although geographical<br/>origin protection does not significantly influence purchase decisions. Willingness to pay<br/>was moderate, with heightened price sensitivity among economically-driven consumer<br/>groups.<br/>The study concludes that perceptions and values associated with maguey and its products<br/>vary according to cultural, economic, and geographic factors, highlighting the importance<br/>of preserving and promoting these traditions as part of Mexico's cultural heritage. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agave salmiana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
1106 |
| Subdivisión general |
Savia |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas fermentadas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146807 |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas fermentadas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146807 |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas fermentadas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146807 |
| Subdivisión general |
Disposición a pagar |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agave salmiana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
1106 |
| Subdivisión general |
Sap |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
188170 |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
188170 |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
188170 |
| Subdivisión general |
Willingness to pay |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrera Rodríguez, Ariadna Isabel |
| 9 (RLIN) |
163078 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| 9 (RLIN) |
151219 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1611779-7_Y_1612242-9_ORTIZ_MIRANDA_AMERICA%20JACQUELINE_Y_SANCHEZ_GARCIA_ERANDI.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
