MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05697nam a2200457 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250618113747.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250610s2025 mx bdo|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Matus, Yenzuni |
| 9 (RLIN) |
190603 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of the milk-cheese production system of a ranch in Santa Maria Xadani, Oaxaca. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización sistema de producción leche-queso de rancho en Santa María Xadani, Oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yenzuni López Matus |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (146 páginas) : |
| Otras características físicas |
mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 105-118 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En Santa María Xadani, Oaxaca se elabora un queso de forma artesanal y totalmente tradicional, denominado queso Ranchero de Santa María Xadani; no existen estudios previos que describan o caractericen este producto, por tanto, al no estar identificado se afecta su condición de genuinidad y autenticidad. Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar el sistema de producción del queso Ranchero, así como la calidad de la leche utilizada y su incidencia en el queso, contribuyendo con su valorización. Se seleccionó a diez productores al azar; la caracterización del sistema de producción leche-queso Ranchero se realizó aplicando encuestas a productores de leche y queso; la composición fisicoquímica de leche se obtuvo empleando el MilkoScanFT1; la composición proximal del queso Ranchero se determinó empleando el FoodScanTM mientras que la calidad sanitaria se determinó realizando diluciones en placas de siembra microbiológica con medio de cultivo especializado PetrifilmTM. Los datos obtenidos se analizaron mediante un DCA y aplicando ANOVA, con α=0.05. La composición de leche mostro diferencia significativa entre la leche y las variables analizadas, lo mismo se obtuvo para la composición de queso, donde se obtuvo diferencia estadística (p≤0.05); los resultados microbiológicos mostraron diferencia estadística entre los quesos y el tiempo de inoculación (24, 36, 48 Hrs). Se concluye si bien existe integración entre la producción de leche y la producción de queso, se muestran bajos índices de adopción de innovaciones, adicionalmente, los productores desconocen las fortalezas de su producto además de no tener bien definido su mercado meta. La leche empleada para la producción de queso es de buena calidad y posee composición adecuada lo que repercute de forma positiva en la calidad del queso; tanto la leche como el queso cumplen con los estándares definidos en la normativa. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
In Santa María Xadani, Oaxaca, a cheese is made in an artisanal and completely traditional way, called Ranchero cheese from Santa María Xadani. There are no previous studies that describe or characterize this product, therefore, by not being identified, its condition of genuineness and authenticity is affected. This research aimed to characterize the production system of Ranchero cheese, as well as the quality of the milk used and its impact on the cheese, contributing to its valorization. Ten producers were selected at random; the characterization of the milk-Ranchero cheese production system was carried out by applying surveys to milk and cheese producers; the physicochemical composition of milk was obtained using the MilkoScanFT1; the proximate composition of Ranchero cheese was determined using the FoodScanTM while the sanitary quality was determined by making dilutions in microbiological culture plates with specialized PetrifilmTM culture medium. The data obtained were analyzed using a DCA and applying ANOVA, with α=0.05. The milk composition showed a significant difference between milk and the variables analyzed, the same was obtained for the cheese composition, where a statistical difference was obtained (p≤0.05); the microbiological results showed a statistical difference between the cheeses and the inoculation time (24, 36, 48 Hrs). It is concluded that although there is integration between milk production and cheese production, there are low rates of adoption of innovations, additionally, producers are unaware of the strengths of their product and do not have a well-defined target market. The milk used for cheese production is of good quality and has an adequate composition, which has a positive impact on the quality of the cheese; both milk and cheese meet the standards defined in the regulations. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
144437 |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Oaxaca |
| -- |
Santa María Xadani |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de la leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
145447 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185388 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Análisis de la leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
141837 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142991 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Análisis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148629 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185223 |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Oaxaca |
| -- |
Santa María Xadani |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
154970 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185390 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk analysis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
157503 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146964 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Analysis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148627 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrera Rodríguez, Ariadna Isabel |
| 9 (RLIN) |
163078 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Aquino, Valeria |
| 9 (RLIN) |
135026 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1811379-9_LOPEZ_MATUS_YENZUNI.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
