MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04531nam a2200373 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260423084203.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250610s2025 mx a|||fs|||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
MXCHPUA |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Campos Hernández, Daneli Priscila |
| 9 (RLIN) |
190604 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización de la cadena agroindustrial queso fresco de cabra en la región de Cadereyta de Montes, Querétaro / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Daneli Priscila Campos Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (96 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 86-92 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente estudio caracteriza la cadena agroindustrial del queso fresco de cabra en la región de Cadereyta de Montes, Querétaro. Con este fin, se evaluaron cinco queserías mediante un enfoque integral que incluyó la composición fisicoquímica del queso, las condiciones socioeconómicas de los productores y los procesos de producción y comercialización. Se realizaron pruebas bromatológicas y microbiológicas para determinar la calidad de la leche y del queso, y se evaluó si existían diferencias significativas mediante un Análisis de Varianza (ANOVA). Los cuestionarios aplicados revelaron que el 80 % de los productores cuentan con más de 20 años de experiencia en la elaboración de queso, y que la producción diaria promedio se ubicó en 8,6 litros por productor, demostrando una operación de pequeña escala con procesos en gran parte manuales. En cuanto a los análisis microbiológicos, los recuentos de mesófilos totales oscilaron entre 3 × 10³ y 7 × 10³ UFC/mL, mientras que los recuentos de coliformes mostraron una variabilidad considerable, evidenciando deficiencias higiénicas en algunas queserías. Asimismo, el ANOVA indicó diferencias significativas (p < 0.05) en parámetros fisicoquímicos, especialmente en los niveles de grasa y proteína del queso, entre las unidades evaluadas. Estos hallazgos sugieren la necesidad de implementar prácticas estandarizadas en el manejo del hato caprino y mejoras en la higiene durante la elaboración, lo que permitiría optimizar la calidad e inocuidad del producto final, y potenciar la competitividad del sector en el mercado regional. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This study characterizes the agribusiness chain of fresh goat cheese in the Cadereyta de Montes region, Querétaro. To this end, five cheese dairies were evaluated using a comprehensive approach that included the physicochemical composition of the cheese, the socioeconomic conditions of the producers, and the production and marketing processes. Bromatological and microbiological tests were conducted to determine the quality of the milk and cheese, and an Analysis of Variance (ANOVA) was performed to assess significant differences. The questionnaires revealed that 80% of the producers have over 20 years of experience in cheese making, with an average daily production of 8.6 liters per producer, indicating a predominantly small-scale and manual operation. In the microbiological analyses, total mesophilic counts ranged from 3 × 10³ to 7 × 10³ CFU/mL, while coliform counts showed notable variability, reflecting hygiene deficiencies in certain dairies. Additionally, the ANOVA results indicated significant differences (p < 0.05) in physicochemical parameters—particularly in the fat and protein content of the cheese—among the evaluated units. These findings highlight the need to implement standardized practices in goat herd management and to improve hygiene during cheese production, thereby enhancing the quality and safety of the final product and increasing the competitiveness of the regional sector. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queserías |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185386 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148243 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185388 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese plants |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185387 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185390 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Fuentes Domínguez, Paulina |
| 9 (RLIN) |
190608 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1710318-5_%20CAMPOS_HERNANDEZ_DANELIPRISCILA.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
