MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05665nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707175007.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250611s2024 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Herrero Galindo, Adriana |
| 9 (RLIN) |
135843 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Huauzontle protein modification: effect on techno-functional and structural properties and soluble complexes. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Modificación de proteína de huauzontle : |
| Resto del título |
efecto en propiedades tecno-funcionales, estructurales y en complejos solubles / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Adriana Herrero Galindo |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (x, 93 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Doctorado |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La proteína de huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) se sometió a pH alcalino, ultrasonido o calentamiento para determinar el efecto sobre las propiedades funcionales y estructurales. Adicionalmente, se estudió la formación de complejos solubles (CS) con almidón (S) modificado con Anhidrido Octenil Succínico (OSA) y se realizó su caracterización. Para determinar el pH y la relación para la formación de SC se realizaron curvas de turbidez para cada tratamiento a diferentes relaciones (1:0.50, 1:0.25, 1:1, 1:2, 1:4), en un rango de pH de 2 a 6. La relación a la que se formaron los CS entre la proteína de huauzontle y el almidón modificado en cada tratamiento fue de 1:1 proteína nativa (Pnativa-S); 1:2 para las modificadas (sonicada (PUS-S); calentada (Pcalor-S); PpH11-S). La turbidez de los complejos se mantuvo estable después de 24 h de almacenamiento a pH por encima del punto isoeléctrico de la proteína (4.3), lo que indicó la formación de complejos solubles. El pH óptimo para la formación de complejos fue alrededor de 5. La espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) mostró picos característicos de la proteína (amida l, II y III), en la proteína nativa, modificada y en los complejos solubles, picos que desaparecieron o disminuyeron de tamaño, demostrando los cambios estructurales en la proteína y en complejos proteína-polisacárido. Las micrografías revelaron estructuras diferentes en forma y tamaño en la proteína nativa y modificada, mientras que en los complejos solubles se observó una aglomeración proteína-almidón. En cuanto a las propiedades tecno-funcionales de la proteína se encontraron cambios significativos. De acuerdo con los resultados obtenidos es posible la aplicación de la proteína de huauzontle en alimentos que busquen mejorar las propiedades nutricionales y estructurales. Los métodos de modificación estructural de proteínas, empleados en este trabajo de investigación nos permiten evaluar diferentes enfoques del uso de la proteína de huauzontle. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The huauzontle protein was subjected to alkaline pH, ultrasound, or heating to determine the effect on the functional and structural properties. Additionally, the formation of soluble complexes (SC) with starch (S) modified with Octenyl Succinic Anhydride (OSA) was studied and characterized. To determine the pH and ratio for SC formation, turbidity curves were performed for each treatment at different ratios (1:0.50, 1:0.25, 1:1, 1:1, 1:2, 1:4), in a pH range from 2 to 6. The ratio at which the SCS were formed between huauzontle protein and modified starch in each treatment was 1:1 for native protein (Pnative-S); 1:2 for modified (sonicated (PUS-S); heated (Pheat-S); PpH11-S). The turbidity of the complexes was stable after 24 h of storage at pH above the isoelectric point of the protein (4.3), indicating the formation of soluble complexes. The optimum pH for complex formation was around 5. Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) showed characteristic peaks of the protein (amide I, II and III), in the native, modified protein and in the soluble complexes, peaks that disappeared or decreased in size, demonstrating structural changes in the protein and protein-polysaccharide complexes. Micrographs revealed different structures in shape and size in the native and modified protein, while protein-starch agglomeration was observed in the soluble complexes. As for the techno-functional properties of the protein, significant changes were found. According to the results, the huauzontle protein application in foods that seek to improve their nutritional and structural properties is possible. The protein structural modification methods used in this research work allow us to evaluate different approaches to the use of huauzontle protein. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chenopodium |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
22145 |
| Subdivisión general |
Proteínas de las plantas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chenopodium |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
22145 |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteínas |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151792 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteínas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Interacciones electrostáticas |
| 9 (RLIN) |
92446 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chenopodium |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
22145 |
| Subdivisión general |
Plant proteins |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chenopodium |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
22145 |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteins |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151793 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteins |
| Subdivisión general |
Electrostatic interactions |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148398 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vernon Carter, Eduardo Jaime |
| 9 (RLIN) |
159641 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/td/1913219-5_HERRERO_GALINDO_ADRIANA.pdf |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
