MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05991nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707174807.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250611s2024 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Vázquez, Diana Edith |
| 9 (RLIN) |
133698 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Physicochemical, structural, and functional properties of cacahuacintle maize starch. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propiedades fisicoquímicas, estructurales y funcionales de almidón de maíz cacahuacintle / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Diana Edith López Vázquez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xv, 92 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Doctorado |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El maíz es una fuente valiosa de almidón, pero aún existe una gran diversidad de genotipos poco investigados. Por ello, este estudio se enfocó en evaluar las propiedades fisicoquímicas, estructurales y funcionales de genotipos poco estudiados como es el maíz cacahuacintle. Se aisló almidón de dos variedades de maíz cacahuacintle, MA1 y MA2, provenientes de diferentes localidades del Estado de México, y se comparó con almidón comercial de maíz (CS). Asimismo, se realizó la modificación química del almidón MA1 con anhídrido obtener succínico (OSA), y se evaluaron los efectos de la modificación química sobre la estructura y propiedades funcionales del almidón nativo. La microscopía electrónica de barrido (SEM) y los análisis de espectroscopía infrarroja (FTIR), permitieron detectar los cambios morfológicos y estructurales de los almidones. Los gránulos de CS presentaron forma poliédrica, mientras que los del almidón OSA (MCOSA) presentaban formas irregulares alargadas y esféricas. Las estructuras de los gránulos mostraron diferencias. El FTIR evidenció que la modificación con OSA del almidón fue exitosa y modificó su estructura química. El análisis de rayos X reveló que todos los almidones tuvieron un patrón Tipo A, pero con cristalinidades diferentes, que oscilaban entre 21.07 y 25.37%. Los almidones MA1 y MA2 exhibieron mayor solubilidad, poder de hinchamiento y capacidad de retención de agua en comparación con CS, mientras que este último presentó una mayor capacidad de retención de aceite. Además, MA1 y MA2 mostraron un mayor contenido de fracción de almidón resistente que CS. Asimismo, el almidón MCOSA mejoró el aumento de la fracción de lenta digestión y almidón resistente. Este estudio reveló que el almidón obtenido de maíz cacahuacintle, presenta características morfológicas, estructurales y funcionales interesantes, con un potencial prometedor para su aplicación en el desarrollo de nuevos alimentos que requieran fracciones de almidón de lenta digestión y almidón resistente. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Maize is a valuable source of starch, but there is still a great diversity of under-researched genotypes. Therefore, this study focused on evaluating the physicochemical, structural, and functional properties of little studied genotypes such as cacahuacintle maize. Starch was isolated from two varieties of cacahuacintle maize, MA1 and MA2, from different locations in the State of Mexico, and was compared with commercial corn starch (CS). Likewise, the chemical modification of MA1 starch with octenyl succinic anhydride (OSA) was carried out, and the effects of the chemical modification on the structure and functional properties of the native starch were evaluated. Scanning electron microscopy (SEM) and infrared spectroscopy (FTIR) analyzes allowed the detection of morphological and structural changes in starches. The CS granules had a polyhedral shape, while those of OSA starch (MCOSA) had irregular elongated and spherical shapes. The structures of the granules showed differences. The FTIR showed that the OSA modification of the starch was successful and modified its chemical structure. X-ray analysis revealed that all starches had a Type A pattern, but with different crystallinities, ranging between 21.07 and 25.37%. Starches MA1 and MA2 exhibited greater solubility, swelling power and water retention capacity compared to CS, while the latter presented a greater oil retention capacity. Furthermore, MA1 and MA2 showed a higher content of resistant starch fraction than CS. Likewise, MCOSA starch improved the increase in the slowly digestible fraction and resistant starch. This study revealed that the starch obtained from cacahuacintle maize presents interesting morphological, structural, and functional characteristics, with promising potential for its application in the development of new foods that require slowly digestible starch fractions and resistant starch. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| Subdivisión general |
Variedades |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
141323 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Almidón de maíz |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189990 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Almidón de maíz |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189990 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Estructura genética |
| Subdivisión general |
Microscopía de barrido electrónico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190628 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Estructura genética |
| Subdivisión general |
Espectroscopia infrarroja (por) transformada de Fourier |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190628 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Subdivisión general |
Varieties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155022 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn starch |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189991 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn starch |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189991 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Genetic structure |
| Subdivisión general |
Scanning electron microscopy |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190629 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Genetic structure |
| Subdivisión general |
Fourier transform infrared spectroscopy |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190629 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| 9 (RLIN) |
3008 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| 9 (RLIN) |
54548 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/td/LOPEZ_VAZQUEZ_DIANA_EDITH.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
