MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05634nam a2200457 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250930072741.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250613s2024 mx abdofsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reza González, Alfonso |
| 9 (RLIN) |
190646 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization and authenticity of mexiquense agave distillate as a basis for geographical indication. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización y autenticidad del destilado de agave mexiquense como base de indicación geográfica / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Alfonso Reza González |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (x, 104 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El destilado de agave mexiquense se caracteriza por tener un fuerte significado social y cultural, por lo que es importante determinar los aspectos que lo caracterizan, este proyecto se desarrolló en tres municipios mexiquenses; Malinalco, Zumpahuacán y Tenancingo, teniendo como objetivos: caracterizar morfológicamente especies de agave utilizadas para elaborar bebidas destiladas del sur del estado de México; identificar compuestos volátiles presentes en el destilado de agave mexiquense mediante la técnica de cromatografía de gases; definir los atributos sensoriales de destilados mexiquenses mediante análisis cuantitativo descriptivo e identificar los hábitos de consumo y disposición a pagar por destilado de agave mexiquense. Los resultados mostraron que es posible establecer tres grupos de especímenes de agave, de los cuales uno se diferencia morfológicamente de acuerdo con las características del Agave angustifolia Haw., además de establecer el perfil descriptivo de los magueyes criollos de las cuatro comunidades objeto de este estudio, de la misma forma se identificó la presencia de 28 compuestos volátiles, clasificados entre acetales, ácidos, alcoholes, aldehidos, ésteres, furanos y terpenos que ayudan a diferenciar los destilados mexiquenses, asimismo, se determinaron cinco atributos sensoriales<br/>significativos que caracterizan a estas bebidas y finalmente el origen, tipo de mezcal y clasificación de mezcal, son los aspectos determinantes en la elección por parte del consumidor, existiendo mayor preferencia por el destilado de agave proveniente del Estado de México y que sea de clasificación joven. Estos datos son útiles para generar estrategias que ayuden a revalorizar al destilado de agave mexiquense y propiciar su protección. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The mexiquense agave distillate is characterized by its strong social and cultural significance, making it important to determine its defining aspects. This project was carried out in three municipalities of Mexico State: Malinalco, Zumpahuacán, and Tenancingo, with the following objectives: to morphologically characterize agave species used to produce distilled beverages in southern Mexico State; to identify volatile compounds present in the mexiquense agave distillate using gas chromatography; to define its sensory attributes through descriptive quantitative analysis; and to identify consumption habits and willingness to pay for mexiquense agave distillate. The results indicated that it is possible to establish<br/>three groups of agave specimens, with one group being morphologically distinct according to the characteristics of Agave angustifolia Haw. A descriptive profile of the local maguey varieties from the four communities involved in this study can also be established. Likewise, twenty-eight volatile compounds were identified, categorized as acetals, acids, alcohols, aldehydes, esters, furans, and terpenes, which aid in differentiating the mezcal distillates from the State of Mexico. Furthermore, five significant sensory attributes that characterize these beverages were identified. Ultimately, the origin, type, and classification of mezcal are key factors in consumer choice, with a greater preference for (joven) agave distillates from the State of Mexico. This information is valuable for developing strategies to enhance the value of mezcal distillates from the State of Mexico and promote their protection. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas alcohólicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146806 |
| Subdivisión general |
Destilados |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
México (Estado) |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163450 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163451 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163452 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Valuación económica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Compuestos volátiles |
| Subdivisión general |
Cromatografía de gas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
187588 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic beverages |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
160443 |
| Subdivisión general |
Distillates |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Mexico (States) |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163454 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163453 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163455 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Economic valuation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Volatile compounds |
| Subdivisión general |
Gas chromatography |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
187589 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| 9 (RLIN) |
148849 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ordaz Ortiz, José Juan |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 9 (RLIN) |
83415 |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/2212035-7_REZA_GONZALEZ_ALFONSO.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
