MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05541nam a2200433 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707173113.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250613s2024 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez González, Mariana |
| 9 (RLIN) |
190647 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of fresh cheese from the municipalities Rioverde and Ciudad Fernández, San Luis Potosí. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización del queso fresco de los municipios Rioverde y Ciudad Fernández, San Luis Potosí / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Mariana Sánchez González |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xiii, 94 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso fresco, también conocido como ranchero es el más popular en el territorio mexicano, se elabora con herramientas simples a partir de leche de vaca, generalmente. En Rioverde y Cd. Fernández, San Luis Potosí, es un alimento altamente demandado en la zona, que se incorpora en preparaciones típicas. Por lo tanto, el estudio de su cadena productiva y de su caracterización integral permiten definir su calidad con un enfoque multidisciplinario, asociando las propiedades del queso a las operaciones practicadas tradicionalmente, con el fin de conocer y proyectar su contexto a futuro. En esta investigación se describe la cadena agroindustrial leche-queso ranchero de Rioverde-Cd. Fernández, SLP, donde a través de encuestas, entrevistas y visitas a los agentes de la cadena productiva se logró definir la articulación y conocer el saber-hacer de tres queserías locales. Asimismo, se evaluó la composición química proximal (humedad, proteína, extracto etéreo, carbohidratos y cenizas), los parámetros fisicoquímicos (pH y aw), las determinaciones microbiológicas (BMA, CT, HL, BAL, Salmonella spp. y Listeria spp.), las propiedades texturales (firmeza, cohesividad, elasticidad y masticabilidad), la distribución de moléculas (microestructura) y el perfil sensorial de los tres quesos. Las variables del proceso de elaboración en las queserías influyeron de manera significativa (p ≤ 0.05) en la calidad del producto final; sin embargo, también comparten etapas del proceso similares. Finalmente, con base a los resultados se sugiere implementar buenas prácticas de ordeño y manufactura, así como incluir la participación de la Secretaría de Salud, con el fin de evitar un posible problema de salud pública, principalmente si a futuro se desea ampliar la zona de comercialización. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Fresh cheese, also known as ranchero cheese, is the most popular cheese in Mexico. It is made with simple tools, generally from cow's milk. In Rioverde and Cd. Fernández, San Luis Potosí, it is a highly demanded food in the area, which is incorporated into typical preparations. Therefore, the study of its production chain and its comprehensive characterization allow its quality to be defined with a multidisciplinary approach, associating the properties of the cheese with the traditionally practiced operations, to understand and project its future context. This research describes the milk-ranchero cheese agroindustrial chain of Rioverde-Cd. Fernández, SLP, where through surveys, interviews and visits to the agents of the production chain, it was possible to define the articulation and learn the know-how of three local cheese factories. Likewise, the proximate chemical composition (moisture, protein, ether extract, carbohydrates and ash), the physicochemical parameters (pH and aw), the microbiological determinations (BMA, CT, HL, BAL, Salmonella spp. and Listeria spp.), the textural properties (firmness, cohesiveness, elasticity and chewiness), the distribution of molecules (microstructure) and the sensory profile of the three cheeses were evaluated. The variables of the elaboration process in the cheese factories significantly influenced (p ≤ 0.05) the quality of the final product; however, they also share similar process stages. Finally, based on the results, it is suggested to implement good milking and manufacturing practices, as well as to include the participation of the Secretaría de Salud, in order to avoid a possible public health problem, especially if in the future the commercialization area is desired to be expanded. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos frescos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190351 |
| Subdivisión general |
Análisis |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
San Luis Potosí |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Criterios microbiológicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
159932 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148244 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155076 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185388 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fresh cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190352 |
| Subdivisión general |
Analysis |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
San Luis Potosí |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Microbiological criteria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
159931 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148239 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155075 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
185390 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| 9 (RLIN) |
151810 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/SANCHEZ_GONZALEZ_MARIANA.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
