MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
03973nam a2200373 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250701123508.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
250701s2001 mx ad||frm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R63 |
| año |
2001 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rodríguez Sánchez, Gildardo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Effect of the adding NaCl applied on a partial serum drainage to elaborate oaxaca type cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la adición de NaCl aplicado sobre un desuerado parcial en la elaboración del queso tipo oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gildardo Rodríguez Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2001 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
iv, 82 hojas: |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2001 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 58-62 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación evaluó la influencia de la aplicación de salmuera a diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl: 1%, 3%, 5%), sobre la permanencia de la hebra. Para la elaboración de los quesos se utilizó leche pasteurizada a 63 °C/30 minutos, ademas se varió la concentración de cloruro de calcio (CaCl: 0.12 y 0.24 g/L) y acidez (0.30 %,0.35 %,0.40 % ácido láctico), realizando 18 tratamientos (combinación 3×3×2). Los bloques de queso se almacenaron en refrigeracion a 8 C y se determinó el rendimiento y un análisis de perfil de<br/>textura, considerando el parámetro textural firmeza para medir la presencia de hebra en los dias 1., 8 y 15 de almacenamiento. Los resultados se examinaron en un análisis de varianza, con una significancia a=0.10. Se encontró que conforme se aumenta el nivel de acidificación disminuye el rendimiento y también disminuye la dureza del queso, en el rango de 0.30 - 0.40 % ácido láctico. El NaCl influye en la estabilidad micelar, que se traduce en una disminución del rendimiento y una blandura del queso. El CaCl no presenta un efecto notable en las dosis aplicadas. Tratamientos a 0.40 % ácido láctico presentan caracteristicas óptimas de hebra y tratamientos en el rango de 0.30% y 0.35 % ácido láctico presentan rendimientos de hasta 11%. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
This research evaluated how the application of brine at different concentrations of sodium chloride (NaCl: 1%, 3%, 5%), had an influence on the thread permanence. Pasteurized milk at 63 C/30 min was used in order to elaborate the cheese. In adition, concentration of calcium chloride (CaCl: 0.12 y 0.24 g/L) and acidity (0,30 %, 0,35 %, 0,40 % lactic acid) were chaged. In this<br/>way, 18 treatments (combination 3× 3×2) were carried out. The cheese blocks were stored in refrigeration at 8 C and yield and texture profile analysis were determined considering the firmness textural parameter to measure the thread presence on the days 1, 8 and 15 of storage. Results were examined in a variance analysis, with a significance α=0.10. They showed that at a higher level of acidity, yield and hardness of the cheese diminish at a rate of 0.30 -0.40 % lactic acid. NaCl influences the micelar stability which means a yield decrease but gets the cheese soft. CaCl does not display a remarkable effect in the applied doses. 0.40 % lactic acid processings show optimal thread characteristics at 0.30 % and 0.35 % lactic acid rate and they present yields of up to 11%. |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Espinosa Solares, Teodoro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS R63 2001 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
