MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03923nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251216101921.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251216s2025 mx adm|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Núñez López, Javier Eduardo |
| 9 (RLIN) |
191542 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Exploration of the imitation cheese market in Mexico: a case, oaxaca cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Exploración del mercado de los quesos de imitación en México: |
| Resto del título |
un caso, el queso oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Javier Eduardo Núñez López |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( 108 páginas): |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 92-108 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El objetivo del trabajo de investigación fue explorar las características generales del mercado de los quesos Oaxaca de imitación en la Central de Abasto de la Ciudad de México. Asimismo, se consideró el precio como principal criterio de elección en quesos de imitación y se elaboraron dos quesos Oaxaca genéricos de pura leche (acidulado y fermentado) para comparar su calidad sensorial. Se seleccionaron siete muestras de quesos Oaxaca de imitación comercializados en la Central de Abastos y se compararon con dos quesos genéricos, desde su composición química proximal hasta su perfil sensorial; aplicando las técnicas de Perfil Flash y aceptabilidad global y por atributos. En el primer análisis se obtuvieron tres clústeres que permitieron diferenciarlos sensorialmente por sus atributos a los quesos, en cuanto a la aceptabilidad por atributos, se obtuvieron diferencias estadísticas en 11 atributos de los 12 evaluados. El queso con menor aceptación fue el fermentado. Por último, el mercado fue explorado mediante instrumentos de campo, obteniendo como resultado que la mayoría de los quesos comercializados en la Central de Abasto, son imitaciones, y el precio no es el principal criterio de elección. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The objective of this research was to explore the general characteristics of the imitation Oaxaca cheese market at the Central Market in Mexico City. Price was considered the main selection criterion for imitation cheeses, and two generic pure-milk Oaxaca cheeses (acidified and fermented) were prepared to compare their sensory quality. Seven samples of imitation Oaxaca cheeses sold at the Central Market were selected and compared with two generic cheeses, ranging from their proximate chemical composition to their sensory profile, applying Flash Profile techniques and overall and attribute acceptability. The first analysis yielded three clusters that allowed the cheeses to be differentiated sensorially based on their attributes. Regarding attribute acceptability, statistical differences were found in 11 of the 12 attributes evaluated. The fermented cheese was the least accepted. Finally, the market was explored using field instruments, resulting in the finding that most of the cheeses sold at the Central de Abasto are imitations, and price is not the main selection criterion. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142991 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148243 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Precios de mercado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146964 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148240 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Market prices |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| 9 (RLIN) |
76348 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reyna Izaguirre, Diana América |
| 9 (RLIN) |
147338 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
