MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05127nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260309133348.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260309s2025 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Hernández, Diego Joshue |
| 9 (RLIN) |
191641 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Substitution of hops (Humulus lupulus L.) with local aromatic plants in craft beer production. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Sustitución de lúpulo (Humulus lupulus L.) en la elaboración de cerveza artesanal / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Diego Joshue Flores Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( paginación variada) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 49-53 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El presente trabajo evaluó la viabilidad tecnológica, sensorial y económica de sustituir el lúpulo (Humulus lupulus L.) por plantas aromáticas locales en la elaboración de cerveza artesanal tipo ale. Las especies seleccionadas fueron lavanda (Lavandula angustifolia L.), flor de azahar (Citrus spp L.), orégano (Origanum vulgare L.) y epazote (Dysphania ambrosioides L.), elegidas por su disponibilidad y propiedades aromáticas. La producción se realizó a escala piloto con formulaciones equivalentes, evaluando pH, contenido alcohólico, sólidos solubles totales y color. El desempeño sensorial mediante un panel no entrenado de 100 participantes entre 18 y 30 años y sexo indistinto. Los resultados fisicoquímicos mostraron que todas las muestras cumplieron con los rangos establecidos por la NOM-199-SCFI-2017, sin alteraciones significativas en pH, contenido de alcohol, ni sólidos solubles, únicamente se presentó turbidez en la cerveza con epazote. En la evaluación sensorial, el tratamiento con epazote presentó la menor aceptabilidad global, atribuida a notas herbales intensas y persistentes, mientras que los tratamientos con flor de azahar, lavanda y orégano mostraron aceptación regular y perfiles aromáticos diferenciados, destacando el primero por su equilibrio general. Desde el punto de vista económico, el reemplazo del lúpulo por las plantas seleccionadas permitió reducir entre 1 y 4.5 % el costo total de materias primas, lo que representa una ventaja potencial para la producción artesanal a pequeña escala. En conjunto, los resultados demuestran que la sustitución del lúpulo es factible y puede contribuir a diversificar los perfiles sensoriales de la cerveza artesanal mexicana, aprovechar recursos vegetales regionales y reducir los costos de producción sin comprometer la calidad tecnológica del producto final. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This study evaluated the technological, sensory, and economic feasibility of replacing hops (Humulus lupulus L.) with local aromatic plants in the production of craft ale beer. The selected species were lavender (Lavandula angustifolia L.), orange blossom (Citrus spp L.), orégano (Origanum vulgare L.), and epazote (Dysphania ambrosioides L.), chosen for their availability and aromatic properties. Production was carried out at a pilot scale using equivalent formulations, evaluating pH, alcohol content, total soluble solids, and color. Sensory performance was assessed through an untrained panel of 100 participants aged 18 to 30 years, of mixed gender. Physicochemical results showed that all samples complied with the ranges established by NOM-199-SCFI-2017, with no significant variations in pH, alcohol content nor total soluble solids, although slight increases in color intensity was observed, particularly in beer containing epazote due to turbidness. In sensory evaluation, the beer with epazote showed the lowest overall acceptability, attributed to intense and persistent herbal notes, while those with orange blossom, lavender, and oregano displayed moderate acceptance and distinctive aromatic profiles, with orange blossom standing out for its balanced character. From an economic perspective, replacing hops with the selected plants reduced the total cost of raw materials by 1 to 4.5%, representing a potential advantage for small-scale craft production. Overall, the results demonstrate that substitution of hops is feasible and can contribute to diversifying the sensory profiles of craft beer, utilizing regional botanical resources, and reducing production costs without compromising technological quality. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lúpulos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191642 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Elaboración de cerveza |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
154862 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria cervecera |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
57799 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Hops |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191643 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewing |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
154861 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Brewing industry |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
151423 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Landa Salgado, Patricia |
| 9 (RLIN) |
148104 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reyna Izaguirre, Diana América |
| 9 (RLIN) |
147338 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Torres Salas, Verenice |
| 9 (RLIN) |
114233 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
