MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04675nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20260317083022.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260316s2026 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Reyes Ramírez, Juan Carlos |
| 9 (RLIN) |
191648 |
| 240 ## - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Standardization and optimization of parameters in raw milk for the formation of hebra in the pasta: sodium citrate and non-fatty solids. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Estandarización y optimización de parámetros en leche cruda para la formación de hebra en la pasta: |
| Resto del título |
citrato de sodio y sólidos no grasos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Juan Carlos Reyes Ramírez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2026 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
1 recurso en línea ( 62 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2026 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : páginas 56-58 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La hebra es una característica muy particular de los quesos de pasta hilada, la cual se provee aplicando calor y acción mecánica a la pasta en condiciones específicas en el proceso de fabricación. Además, ciertos cambios químicos tienen que dar lugar en la pasta o en la leche para favorecer el fenómeno, tales como, la desmineralización o eliminación de calcio micelar, la cual, se logra con acidez o acción de sales fundentes. En esta investigación, se realizaron pruebas de hebra y rendimiento quesero empleando leche cruda de vaca Holstein con citrato de sodio como secuestrante de calcio a niveles de 0.3 – 0.7 % y niveles de 5 – 20 % de ajuste de SNG. Para algunos tratamientos se requirió modificar parcialmente la metodología de elaboración de queso Oaxaca de Santos y Villegas (2005), sometiendo la muestra a un calentamiento de 80 °C para lograr la formación de cuajada y, por consiguiente, la hebra. Con la metodología de superficie de respuesta se encontraron los niveles de combinación de los factores experimentales que optimizaron la respuesta para los factores de salida, siendo para citrato de sodio un nivel necesario de 0.60 % y para SNG 20 %, para obtener, de esta manera, una hebra de 533 cm de longitud y 38 % en rendimiento quesero. Los valores obtenidos de hebra y rendimiento quesero son muy favorables, dado que, el primero se encuentra por arriba de 100 cm, valor mínimo aceptable y, el segundo muy cercano al más alto obtenido de todo el experimento. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The strand is a very particular characteristic of the pasta filata cheeses, which is provided by applying heat and mechanical action to the pulp under specific conditions in the manufacturing process. In addition, certain chemical changes have to result in the paste or milk to promote the phenomenon, such as the demineralization or elimination of micellar calcium, which is achieved with acidity or the action of melting salts. In this research, strand and cheese performance tests were performed on raw Holstein cow milk with sodium citrate as a calcium sequestrant at levels of 0.3 to 0.7 % and levels of 5 to 20 % NFS adjustment. For some treatments it was required to partially modify the Oaxaca cheesemaking methodology of Santos and Villegas (2005), subjecting the sample to 80 ° C heating to achieve curd formation and, consequently, the strand. With the response surface methodology, the combination levels of the experimental factors that optimized the response for the exit factors were found, being for sodium citrate a necessary level of 0.60 % and for NFS 20 %, to obtain, in this way, a strand of 533 cm in length and 38 % in cheese yield. It was concluded that the values obtained from strand and cheese yield are very favorable, given that, the first one is above 100 cm, the minimum acceptable value and the second is very close to the highest obtained from the whole experiment. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142991 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche de quesería |
| Subdivisión general |
Normas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163041 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148243 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Textura |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155242 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146964 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163040 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148240 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Texture |
| 9 (RLIN) |
155241 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| 9 (RLIN) |
151219 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
