MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05941nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260410094502.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260410s2025 mx ado|fo|||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Parrado Castro, Guillermo Andrés |
| 9 (RLIN) |
191664 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Physiological characterization, nutraceutical value, and fermentative use of Parathesis psychotrioides fruits. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisiológica, valor nutracéutico y aprovechamiento fermentativo de frutos de Parathesis psychotrioides / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Guillermo Andrés Parrado Castro |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( vi, 127 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La concentración de la producción agrícola en un número limitado cultivos ha reducido la biodiversidad alimentaria global, desplazando especies nativas, afectando tanto la diversidad y seguridad alimentaria, como la preservación de conocimientos tradicionales. Parathesis psychotrioides conocido como aktala’huat o capulín del monte, pertenece a la familia Primulaceae y es un fruto silvestre de importancia para las comunidades totonacas de la Sierra Norte de Puebla. Sin embargo, su aprovechamiento es limitado debido a su alta perecibilidad y escasa información científica disponible sobre sus características y aplicaciones alimentarias. El objetivo de esta investigación fue evaluar la fisiología, composición química, potencial nutracéutico de los frutos de P. psychotrioides, así como explorar su uso en la elaboración de una bebida fermentada, como estrategia de valorización, conservación y aprovechamiento. Se determinó la composición proximal y mineral, y se analizaron los cambios fisicoquímicos, fisiológicos, y las propiedades antioxidantes durante la maduración. Asimismo, se evaluaron los parámetros cinéticos, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la bebida fermentada. Los resultados mostraron diferencias significativas en los contenidos de azúcares y compuestos fenólicos, así como en la acidez titulable, durante la maduración. Los frutos en madurez de consumo presentaron altas concentraciones de compuestos fenólicos, y por lo tanto una capacidad antioxidante comparable a otras especies silvestres de frutos rojos (ABTS: 5636.21±273.02, DPPH: 3218.11±17.63 y FRAP: 3395.45±151.17 μmol ET 100 g⁻¹ peso fresco). además, destacaron por su contenido de potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. La fermentación generó una bebida con 11.65 % v/v de etanol, con buena aceptación sensorial y capacidad antioxidante de 1422.16±23.88, 941.54±73.15 y 1796.82±99.31 mg ET L⁻¹ según los ensayos ABTS, FRAP y CUPRAC, respectivamente. Estos resultados confirman que P. psychotrioides es una fuente valiosa nutrientes y compuestos bioactivos, y que la fermentación representa una alternativa viable para reducir pérdidas poscosecha y promover su aprovechamiento sostenible. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The concentration of agricultural production in a limited number of crops has reduced global food biodiversity, displacing native species and affecting both food diversity and security, as well as the preservation of traditional knowledge. Parathesis psychotrioides, known as aktala’huat or capulín del monte, belongs to the Primulaceae family and is a wild fruit of importance to the Totonac communities of the Sierra Norte de Puebla. However, its use is limited due to its high perishability and the scarcity of scientific information available on its characteristics and food applications. The objective of this research was to evaluate the physiology, chemical composition, and nutraceutical potential of P. psychotrioides fruits, as well as to explore their use in the production of a fermented beverage as a strategy for valorization, conservation, and utilization. The proximal and mineral composition was determined, and the physicochemical and physiological changes and antioxidant properties during ripening were analyzed. Likewise, the kinetic parameters, phenolic compounds, and antioxidant capacity of the fermented beverage were evaluated. The results showed significant differences in the contents of sugars and phenolic compounds, as well as in titratable acidity, during ripening. The ripe fruits for consumption had high concentrations of phenolic compounds and, therefore, antioxidant capacity comparable to other wild red fruit species (ABTS: 5636.21±273.02, DPPH: 3218.11±17.63, and FRAP: 3395.45±151.17 μmol ET 100 g⁻¹ fresh weight). They also stood out for their potassium, phosphorus, magnesium, iron, and zinc content. Fermentation produced a beverage with 11.65 % v/v ethanol, good sensory acceptance, and antioxidant capacity of 1422.16±23.88, 941.54±73.15, and 1796.82±99.31 mg ET L⁻¹ according to the ABTS, FRAP, and CUPRAC assays, respectively. These results confirm that P. psychotrioides is a valuable source of nutrients and bioactive compounds, and that fermentation represents a viable alternative for reducing post-harvest losses and promoting its sustainable use. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Primulaceae |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191665 |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Primulaceae |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191665 |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Primulaceae |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191665 |
| Subdivisión general |
sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Primulaceae |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
191665 |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Guerra Ramírez, Diana |
| 9 (RLIN) |
149184 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Guillermina |
| 9 (RLIN) |
125766 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Becerra Morales, Diana |
| 9 (RLIN) |
11145 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
