MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05811nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260424094455.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260424s2025 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Méndez Ordoñez, Walter Donaldo |
| 9 (RLIN) |
185553 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Physicochemical characterization, sensory analysis, and typicity assessment of distilled pulque from the mexican altiplano. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisicoquímica, sensorial y análisis de tipicidad del destilado de pulque del altiplano mexicano / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Walter Donaldo Méndez Ordoñez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( xiii, 104 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El destilado de pulque es una bebida alcohólica tradicional del Altiplano Mexicano, obtenida mediante la fermentación y destilación del aguamiel de Agave salmiana. A pesar de su relevancia cultural y creciente interés comercial, enfrenta desafíos en cuanto a autenticidad y diferenciación debido a la ausencia de normas que regulen su calidad y características. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo analizar los atributos fisicoquímicos y sensoriales que determinan su tipicidad, empleando técnicas espectrométricas, cromatográficas, sensoriales y de valoración económica, con el propósito de establecer parámetros que contribuyan a su autenticación y futura regulación. Se recolectaron muestras de destilado en los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Estado de México. Mediante espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) y cromatografía de gases (GC) se identificaron perfiles específicos, con un contenido alcohólico promedio entre 32 y 45 % Alc. Vol. y niveles de metanol dentro de los límites aceptados, garantizando la calidad y seguridad del producto. En el análisis sensorial, realizado con la metodología Rate-All-That-Apply (RATA), se destacaron atributos clave como aroma y sabor dulce, aroma característico de pulque y una sensación picante, elementos determinantes en la aceptación del consumidor. Adicionalmente, a través de experimentos de elección discreta se evidenció que los consumidores otorgan un mayor valor a la autenticidad, el origen geográfico y el método artesanal, mostrando una disposición a pagar superior por estas características. Los resultados confirman que el destilado de pulque presenta perfiles fisicoquímicos y sensoriales definidos que validan su tipicidad y autenticidad. Estos hallazgos constituyen un sustento técnico y científico para fortalecer su diferenciación en el mercado, apoyar su valorización económica y servir como referente en el diseño de normativas específicas que protejan y promuevan esta bebida tradicional. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Distilled pulque is a traditional alcoholic beverage from the Mexican Highlands, obtained through the fermentation and distillation of Agave salmiana sap (“aguamiel”). Despite its cultural relevance and growing commercial interest, it faces challenges related to authenticity and differentiation due to the absence of standards regulating its quality and characteristics. In this context, the present research aimed to analyze the physicochemical and sensory attributes that determine its typicity, employing spectrometric, chromatographic, sensory, and economic valuation techniques, with the purpose of establishing parameters that contribute to its authentication and future regulation. Samples of the distillate were collected in the states of Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, and the State of Mexico. Using near-infrared spectroscopy (NIR) and gas chromatography (GC), specific profiles were identified, with an average alcohol content ranging from 32 to 45% Alc. Vol. and methanol levels within accepted limits, ensuring product quality and safety. In the sensory analysis, conducted using the Rate-All-That-Apply (RATA) methodology, key attributes were highlighted, such as sweet aroma and flavor, characteristic pulque aroma, and a pungent sensation, all of which play a decisive role in consumer acceptance. Additionally, through discrete choice experiments, it was demonstrated that consumers place greater value on authenticity, geographical origin, and artisanal production methods, showing a higher willingness to pay for these attributes. The results confirm that pulque distillate exhibits well-defined physicochemical and sensory profiles that validate its typicity and authenticity. These findings provide a solid technical and scientific basis to strengthen its market differentiation, support its economic valorization, and serve as a reference for the design of specific regulations that protect and promote this traditional beverage. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agave salmiana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
1106 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Inocuidad alimentaria |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Industria y comercio |
| Subdivisión geográfica |
México |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Product quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Food safety |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pulque |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
93009 |
| Subdivisión general |
Industry and trade |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| 9 (RLIN) |
148849 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
