MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02413nam a22003857a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250206130647.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
100219s2009 mx r 00010 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
109189 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Muciño Castillo, Gabriela. |
| 9 (RLIN) |
79246 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Contenido de antioxidantes en cajetas comerciales y artesanales |
| Mención de responsabilidad, etc. |
/por Gabriela Muciño Castillo |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2009. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 50 h. : |
| Otras características físicas |
ilus., cuadros, gráfs. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La cajeta (dulce de leche) obtiene sus características sensoriales a partir de la reacción de Maillard; la cual se da entre la lactosa y los aminoácidos de la leche. Actualmente se sabe que los productos de esta reacción, como los intermediarios de las melanoidinas, poseen cualidades antioxidantes. La capacidad antioxidante del dulce de leche, se evaluó utilizando el método de remoción de los radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH); se encontró que hay actividad antioxidante, y que existe diferencia estadística entre la capacidad antioxidante de cajetas elaboradas de manera comercial y artesanal. Las muestras de cajetas comerciales evaluadas, tienen una actividad antioxidante mayor que muestras de las cajetas artesanales, con valores promedio de remoción de radicales libres de 79.7 y 65.3% respectivamente. También se encontró diferencia estadística de los valores de actividad antioxidante entre los cada uno de los lotes que se evaluaron, lo cual indica que los procesos de elaboración de cajeta no están estandarizados. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidantes. |
| 9 (RLIN) |
6070 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cajeta. |
| 9 (RLIN) |
17252 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche de cabra. |
| 9 (RLIN) |
65422 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Subdivisión general |
Procesado. |
| 9 (RLIN) |
65399 |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Subdivisión general |
Subproductos. |
| 9 (RLIN) |
65410 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/109189.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
ALEPH |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130410 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130914 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
CONVERSION |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130109 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| a |
Tesis |
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002116330 |
| e |
TS1 |
| g |
DonaciØn |
| h |
50026 |
| i |
109189 |
| s |
b |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| a |
Tesis |
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002116371 |
| e |
TS2 |
| f |
c.2 |
| g |
DonaciØn |
| h |
50027 |
| i |
109189 |
| s |
b |
