MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03891nam a2200445 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241007140135.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr ||||||a|c|a |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
101122s2010 mx r 00010 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
111557 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santiago Ramos, David |
| 9 (RLIN) |
102381 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización industrial de 35 clones de papa (Solanum tuberosum L.) desarrollados para la mesa central de México |
| Mención de responsabilidad, etc. |
/por David Santiago Ramos; director de tesis Ma. Gricelda Vázquez Carrillo. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (76 páginas): |
| Otras características físicas |
cuadros, figuras. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recursos en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2010. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Las papas producidas en climas templados (> 3000 msnm), desarrollan un alto contenido de azúcares reductores, lo que limita su uso en la producción de papas fritas (chips). Por otra parte, en las áreas productoras (< 3000 msnm) se ha incrementado la presencia de factores bióticos y abióticos adversos, por lo que es necesario evaluar la producción de papa en ambientes más sanos. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad para frituras de 35 clones promisorios de papa y cinco variedades comerciales, desarrollados por el INIFAP para la Mesa Central de México y producidos a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Edo. de México. En tubérculos se evaluó la PESO ESPECÍFICO, materia seca, almidón, azúcares reductores y color. En hojuelas de papas fritas se determinó el rendimiento, color y la textura. Los resultados se analizaron con un análisis de conglomerados y discriminante canónico. Se identificaron cuatro grupos entre los que destacaron los clones: 02-4, 02-4R, 99-4 y 02-93, por su excelente calidad para la industria de papas fritas. Mostraron baja humedad (__ X =79 %), elevado contenido de: materia seca (__ X =20.9 %), almidón (__ X =78.1 %) y peso específico (__ X =1.0759), así como reducido contenido de glucosa (__ X =0.103%) y fructosa (__ X =0.176 %) y excelente luminosidad (__ X =78.24%) después de 30 min de haberse cortado las rodajas. El rendimiento de las papas fritas fue alto (__ X =27.5 %), con excelente fracturabilidad (__ X =291.8 gf) y color en las escalas: CIP (__ X =1.8) y Hunter Lab (L=63%). El resto de los clones (31) y las variedades comerciales Alpha, Malinche, Montserrat y Lupita resultaron sensibles al oscurecimiento no enzimático (Reacción de Maillard) debido a su alto contenido de azúcares reductores. Asimismo, presentaron valores de materia seca, peso específico y rendimiento, inferiores a los demandados por la industria de papas fritas. La correlación significativa entre la luminosidad y los azúcares reductores (r=0.91**), permitió generar una ecuación lineal (% azúcares reductores= -0.0125L* + 0.8484), con la que se puede predecir el contenido de azúcares reductores, que tiene aplicación práctica para el programa de mejoramiento genético de papa. |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Clones. |
| 9 (RLIN) |
23894 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Papa |
| Subdivisión general |
Genética. |
| 9 (RLIN) |
85240 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Papa |
| Subdivisión general |
Industria. |
| 9 (RLIN) |
85252 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, Ma. Gricelda |
| 9 (RLIN) |
148355 |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/111557.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
ALEPH |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130410 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130914 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140324 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20141002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
CONVERSION |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130109 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002224488 |
| e |
TS2 |
| f |
c.2 |
| g |
DonaciØn |
| h |
51529 |
| i |
111557 |
| s |
b |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002224520 |
| e |
TS1 |
| g |
DonaciØn |
| h |
51528 |
| i |
111557 |
| s |
b |
