Tesis (Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Incluye bibliografías

La pitaya (Stenocereus griseus H.) es una cactácea cuyo exótico fruto, se caracteriza por su pulpa de color rojo intenso y de sabor muy dulce. El fruto tiene potencial comercial en mercados nacionales y extranjeros, sin embargo, su vida de anaquel es corta y presenta espinas que le confieren un aspecto hostil para su consumo, por otro lado, el manejo poscosecha es rústico y no se ha tecnificado. Por lo anterior, el objetivo fue evaluar, cambios poscosecha de pitayas desespinadas, tratadas con 1-MCP y recubrimientos de quitosano adicionado con componentes hidrofóbicos. En primer lugar, se buscó mitigar el carácter hidrofílico del quitosano adicionando (por separado) cuatro componentes hidrofóbicos; luego los recubrimientos formados se evaluaron en términos de permeabilidad a vapor de agua y de su capacidad para reducir pérdida fisiológica de peso (Pfp) en frutos de pitaya. Con la aplicación de recubrimientos de quitosano adicionados con un componente hidrofóbico (ácido oléico, cera de carnauba, candelilla y abeja) se tuvieron Pfp menores al 3.5 %. Finalmente se evaluó el recubrimiento de quitosano (0.9 % p/v) adicionado con ácido oléico (0.63 % v/v) (Q+AO) y la aplicación de 1-MCP (4.2 µL L-1) en el comportamiento fisiológico y en variables de calidad de frutos de pitaya almacenadas 15 días a 11 ± 1 °C y 93 ± 2 % HR. Se encontró que el recubrimiento Q+AO redujo pérdida de firmeza, incrementó SST, disminuyó acidez y retrasó por tres días la incidencia de patógenos, respecto a los frutos sin recubrimiento, así se logró una vida de anaquel de 15 días, se encontró que el hongo patógeno responsable del deterioro de la pitaya fue Alternaria alternata. Bajo las condiciones del experimento, el 1-MCP, por sí solo, no representó una alternativa promisoria para prolongar la vida de anaquel de la pitaya.

The pitaya (Stenocereus griseus H.) is a cactus whose exotic fruit, is characterized by its pulp of intense red color and very sweet flavor. The fruit has commercial potential in domestic and foreign markets, however, its shelf life is short and has thorns that give it a hostile aspect for consumption, on the other hand, post-harvest handling is rustic and has not been technified. Therefore, the objective was to evaluate post-harvest changes of desspined pitaya, treated with 1-MCP and chitosan coatings added with hydrophobic components. In the first place, it was sought to mitigate the hydrophilic character of chitosan by (separately) adding four hydrophobic components; then the formed coatings were evaluated in terms of water vapor permeability and their ability to reduce physiological weight loss in pitaya fruits. With the application of chitosan coatings added with a hydrophobic component (oleic acid, carnauba wax, candelilla and bee), the weight loss was lower than 3.5 %. Finally, the coating of chitosan (0.9 % w/v) added with oleic acid (0.63 % v/v) (Q+AO) and the application of 1-MCP (4.2 μL L-1 ) in physiological behavior and in quality variables of pitaya fruits stored 15 days at 11 ± 1 °C and 93 ± 2 % RH was evaluated. It was found that the Q+AO coating reduced loss of firmness, increased SST, decreased acidity and delayed for three days the incidence of pathogens regarding the uncoated fruits, thus achieving a 15 days shelf life, it was found that the pathogenic fungus responsible for the deterioration of the pitaya was the Alternaria alternata. Under the conditions of the experiment, the 1-MCP, by itself, did not represent a promising alternative to prolong the shelf life of the pitaya.

E11695DGD 10 20190605

E6339RRR 05 20190531

E6339RRR 05 20190531