Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Incluye bibliografía

Las Spondias son plantas tropicales nativas de México, sus frutos son atractivospor su diversidad en la coloración, tamaño y sabor. Sin embargo, tienen una cortavida de anaquel. Existen alternativas que permiten alargar su vida como sucalidad poscosecha como el uso de atmósferas modificadas con microperforado(<200μm). Se realizó la recolecta de frutos de ciruela mexicana (Spondiaspurpurea) en madurez fisiológica en el estado de Morelos en octubre del 2017.
El objetivo fue evaluar el comportamiento baja dos temperaturas dealmacenamiento en atmósferas modificadas, con diferentes niveles demicroperforado. Se ensayaron dos niveles de temperatura (14 y 25 °C) y cuatroniveles de microperforado (0, 3, 6, 10), durante 14 días de almacenamiento. Se observó la disminución de firmeza del fruto, en todos los tratamientosalmacenados a 25 °C, el valor más alto de firmeza fue observado en eltratamiento M0-T14 (4.96 N), la pérdida de peso más alta se registró en eltratamiento M10-T25 de 3.78 %. En SST el valor más alto se reportó en eltratamiento M3-T25 (24.73 °Brix). La velocidad de respiración fue alta en frutosalmacenados a 25 °C y los de 14 °C bajos por el efecto de la temperatura. Elcontenido de compuestos antioxidantes varió durante el proceso de maduración.En compuestos fenólicos las concentraciones fueron más estables en eltratamiento M3-T14. La actividad antioxidante (7.02 mg ET 100 g p.f. valor másalto al final del almacenamiento) y flavonoides (6.65 mg EQ 100 g
p.f.). Laconcentración de clorofilas se fue degradando durante el tiempo, por tanto, seobservó un incremento de carotenoides, mostrando mayor concentración al finaldel almacenamiento (14.16 μg mL-1 p.f). La temperatura, el tiempo y elmicroperforado conservaron las características de calidad al alcanzar valoressimilares a los reportados en Spondias cosechados en madurez de consumo.

Spondias are tropical plants native to Mexico, their fruits are attractive for their diversity in color, size and taste. Modified atmospheres alter the physiological process and lengthen the shelf life. On the other hand, microperforation (<200µm) decreases the risk of fermentation. The collection of Mexican plum fruits (Spondias purpurea) at physiological maturity in the state of Morelos was carried out in October 2017. The objective was to evaluate the behavior under two storage temperatures in modified atmospheres, with different levels of microperforation. Two temperature levels (25 and 14 °C) and four levels of microperforation (0, 3, 6, 10) were tested during 14 days of storage. The decrease in firmness was observed, in all treatments stored at 25 °C, the highest firmness value was in the M0-T14 treatment (4.96 N), the highest weight loss was recorded in the M10-T25 treatment of 3.78%. In SST the highest value was reported in the M3-T25 treatment (24.73 ° Brix). The content of antioxidant compounds fluctuated during the maturation process. In phenols the concentrations were more stable in the M3-T14 treatment. The antioxidant activity (7.02 mg ET 100 g f.w. highest value at the end of storage) was not related to the phenols since low values were observed, similar to the flavonoids (6.65 mg EQ 100 g -1 f.w.). The concentration of chlorophylls was high on the first day of the evaluation, however they degraded over time due to maturation, therefore an increase in carotenoids was observed, showing higher concentration at the end of storage. Temperature, time and microperforation positively affected quality characteristics by reaching values similar to those reported in fruits harvested at consumption maturity.

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