Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Incluye bibliografías.

México ocupa el primer lugar en irradiación de frutos, y la guayaba es el fruto irradiado en mayor volumen. Existen pocos estudios con respecto a los cambios fisicoquímicos que sufren frutos de guayaba variedad Media China al ser irradiados; además de que no existen reportes del efecto de este tratamiento en la fisiología poscosecha del fruto. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la irradiación gama y posterior frigoconservación en la fisiología poscosecha y calidad de frutos de guayaba variedad Media China. Se colectaron frutos de guayaba variedad Media China en madurez fisiológica y fueron irradiados a 400 y 500 Gy. Se probaron seis tratamientos: 0, 400 y 500 Gy sin refrigeración; 0, 400 y 500 Gy con refrigeración de 15 días a 7 °C. Se midieron la pérdida de peso, firmeza, color de cáscara, color de pulpa, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, patrón respiratorio y contenido de vitamina C. La irradiación y frigoconservación mostraron un efecto significativo en el incremento de la tasa respiratoria, aumento de pérdida de peso, ablandamiento de frutos, disminución de luminosidad de color en pulpa y disminución del contenido de vitamina C de los frutos; por otro lado, no afectaron significativamente el color de cáscara, sólidos solubles totales, acidez titulable y pH.

Mexico occupies the first place in irradiation of fruits, and guava is the fruit irradiated in greater volume. There are few studies regarding physicochemical changes that guava fruits cv. Media China undergo when irradiated; besides there are not reports about the effect of this treatment in the postharvest physiology of the fruit. The objective of this investigation was evaluate the effect of gamma irradiation and following cold storage in the postharvest physiology and quality of guava fruits cv. Media China. Fruits of guava cv. Media China were collected in physiological maturity and were irradiated to 400 and 500 Gy. Six treatments were tested: 0, 400 and 500 Gy without cold storage; 0, 400 and 500 Gy with cold storage of 15 days at 7 °C. Weight loss, firmness, skin color, pulp color, pH, titratable acidity, total soluble solids, respiratory pattern and vitamin C content were evaluated. The irradiation and cold storage shown a significant effect in the increase of respiratory rate, increased of weight loss, softening of fruits, decreased in pulp color luminosity and decreased of vitamin C content of the fruits; on the other hand, they did not affect significantly skin color, total soluble solids, titratable acidity and pH.