Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno / editora Deborah L. VanOverbeke ; traductora Silvia Ruíz Sáez
Material type:
TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English España : Acribia, 2010Edition: 1a ediciónDescription: xv, 219 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-200-1146-2
- The handbook of beef safety and quality. Español
- Carne de vaca -- Control de calidad -- Medidas sanitarias -- Estados Unidos
- Carne de vaca -- Calidad del producto -- Estados Unidos
- Industria del ganado y de la carne -- Estados Unidos
- Ganado de carne -- Estados Unidos
- Beef -- Quality control -- Sanitation -- United States
- Beef -- Product quality -- United States
- Livestock and meat industry -- United States
- Beef cattle -- United States
- 664.92907 M36 2010 20
- HD9433.U4 .M36 2010
| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
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| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available (Préstamo interno) | 1102015184 | ||||||||||||
| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 2 | Available (Préstamo 5 días) | 1102015185 | ||||||||||||
| Libro | Ingenieria Agroindustrial | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 3 | Available (Préstamo 5 días) | 1102015186 | ||||||||||||
| Libro | Zootecnia | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available (Préstamo interno) | z_6328 | ||||||||||||
| Libro | Zootecnia | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.2 | Available | z_6329 | ||||||||||||
| Libro | Zootecnia | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.3 | Available | z_6330 | ||||||||||||
| Libro | Zootecnia | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.4 | Available | z_6331 | ||||||||||||
| Libro | Zootecnia | General | 664.92907 M36 2010 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.5 | Available | z_6332 |
La edición americana es del 2007
ej.1 - ej.5: consumo
Incluye bibliografías
Sobre la editora --
Colaboradores --
Prólogo y agradecimientos --
PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO --
1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno --
2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos --
3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado --
SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO --
4. La revolución de la calidad --
5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción --
6. Calidad de la canal de vacuno --
7. Atributos sensoriales y calidad --
8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor --
Glosario --
Índice alfabético.
El Manual sobre seguridad y calidad en la carne de vacuno es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Este libro ha sido desarrollado con la colaboración de miembros de la American Meat Science Association para poder crear un manual de calidad sobre seguridad y calidad en la industria de la carne de vacuno a medida que avanza hacia un mercado cada vez más dirigido por el consumidor que valora el flavor, la palatibilidad, la preparación, el valor nutritivo y el precio. El libro también incluye un extenso glosario de términos y numerosas tablas y figuras, ejemplos de paneles de evaluación sensorial y descripciones de los requisitos de verificación de calidad y edad del USDA.
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