Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1997

Bibliografía: hojas 63-67

México es el quinto país productor de papaya a nivel mundial, los estados más productores son Veracruz, Guerrero y Oaxaca. La papaya Cera se siembra en más de 75 % y su consumo es para el mercado nacional en su totalidad; La papaya Maradol y Sunset se han incrementado en extensión cultivada en nuestro país debido a que tienen demanda en el mercado internacional. La principal limitante fitopatológica de la papaya (Cera, Maradol y Sunset) en postcosecha es el ataque del hongo Colletotrichum gloeosporioides, el cual causa los síntomas conocidos como mancha chocolate, pelado, antracnosis y pudrición basal. Estudios relacionados con la calidad de los frutos antes mencionados y el efecto de C gloeosporiodes en postcosecha, no se han realizado en México, por esta razón se realizó el presente estudio con el objetivo de caracterizar la calidad de los frutos Cera, Maradol y Sunset, y el efecto del hongo en los mismos durante el almacenamiento de los frutos. Se colectaron frutos (Cera, Maradol y Sunset) que alcanzaron su madurez fisiológica en el campo, se trajeron al laboratorio, donde se inocularon con el hongo. gloeosporioides que fue aislado de frutos de papaya enferma. Las condiciones de almacenamiento se simularon en el laboratorio y cada tres días se midieron las variables diámetro de la lesión, pérdidas de peso, cambios de firmeza, ácido ascórbico, ácido málico, sólidos solubles totales y cambios de color; ángulo de tono (arc tan b/a) e índice de saturación [v(a + b)] de la cáscara y de la pulpa. Los resultados mostraron que los frutos de la papaya Sunset y Cera fueron los más afectadas por C gloeosporioides, entre los 7 y los 14 días de almacenamiento; en tanto que la más resistente a dicho patógeno fue la Maradol. Al analizar la pulpa de los trutos sanos e inoculados de papaya con el hongo C. gloeosporioides, no se observó efecto en la concentración de ácido málico, ácido ascórbico, sólidos solubles totales, pérdidas de peso, firmeza, los ángulos de tono e índice de saturación de la cáscara, ni los de la pulpa. La papaya Maradol presentó las mayores pérdidas de peso, durante los primeros 10 días de almacenamiento. A los 4 días de almacenamiento, la papaya Maradol registró la mayor firmeza. El ácido ascórbico de los tres cultivares disminuyó durante el almacenamiento. Dicha concentración fue mayor en la papaya Sunset, siguiéndole la Maradol y por último la Cera, encontrándose diferencias estadisticas entre dichos cultivares. Durante los primeros 7 días de almacenamiento, la papaya Cera presentó los valores más altos de ácido málico, respecto a la Maradoly Sunset. También durante este tiempo se redujo la acidez, para posteriormente incrementarse hasta el final del almacenamiento. La concentración de sólidos solubles totales (SST) se incrementó en los tres cultivares (Cera, Maradol y Sunset), durante los primeros 10 días de almacenamiento. La mayor concentración de SST la presentó la Sunset, mientras que la Maradol y Cera, manifestaron concentraciones bajas muy similares. Los ángulos de tono de la cáscara y pulpa disminuyeron, durante el almacenamiento, no encontrándose diferencias significativas entre los tres cultivares. La mayor pureza del color amarillo-rojo (indice de saturación de la cáscara y de la pulpa), la presentó la papaya Sunset, respecto a Maradol y Cera, durante el almacenamiento. Además durante los primeros 7 días de almacenamiento, la pureza (índice de saturación de la cáscara y de la pulpa) disminuyó, para después incrementarse durante dicho almacenamiento (maduración y senescencia). --

The behavior of the quality of three cultivars of papaya (Cera, Maradol and Sunset) during the postharvest storage and the susceptibility of the inoculated fruit to anthracnosis ( Qloeosporioides) were studied. Changes in biochemical and biophysical characterics were measured, as were the changes in diameter due to anthracnosis. Losses in weight reached 19.7% in Cera, 21.5% in Maradol and 23.8% in Sunset. The Maradol was the firmest. The Sunset registered the highest ascorbic acid concentration. On the seventh day of postharvest storage the lowest concentration of malic acid was reached. to start increasing after wards. The Sunset registered the highest total concentration of soluble solids, and also had a deeper color (tone angle and saturation rate) in both skin and flesh. During postharvest storage the three cultivars lost weight, firmness, ascorbic and malic acid, and tone angle and saturation rate in skin and flesh. There was an increase in total soluble solids and the lesion diameter. The papaya with higher tolerancy to C. aloeosporioides was the Maradol. The patogenic agent had no effect on weight loss, firmness, ascorbic and malic acid, total soluble solids, tone angle nor saturation rate of skin and flesh.