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Composición y análisis de alimentos de Pearson / Ronald Kirk, Ronald Sawyer y Harold Egan ; traducción José Luis Ríos Pérez y Ma. Teresa Aguilar Ortega

By: Contributor(s): Material type: TextMéxico : CECSA : Patria, 1996Edition: 2a ediciónDescription: x, 777 páginas : ilustraciones, tablasContent type:
  • texto
Media type:
  • sin medio
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 968-26-1264-0
Uniform titles:
  • Pearson's composition and analysis of food. Español
Subject(s): DDC classification:
  • 664.07 K57 1996 20
LOC classification:
  • TX545  .K57 1996
Contents:
Introducción. Leyes, normas y nutrición -- Métodos químicos generales -- Métodos instrumentales -- Aditivos de los alimentos -- Contaminantes -- Azúcares y conservadores -- Productos de las frutas y las legumbres -- Cereales y harinas -- Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; crema para ensalada -- Bebidas y chocolate -- Hierbas y especias. Sal -- Productos de fermentación -- Alimentos cárnicos -- Productos lácteos I -- Productos lácteos II -- Aceites y grasas -- Apéndices
Scope and content: En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados; se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otros requisitos de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. Los lectores idóneos para este texto van desde los estudiantes de ciencias de los alimentos hasta los gerentes de laboratorios profesionales que requieren de información técnica y actualizada.
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Libro Ingenieria Agroindustrial General 664.07 K57 1996 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 3 Checked out 19/06/2026 1102014577
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664.07 K57 1996 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102004602
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664.07K57 1996 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102005414

I.195928 \ I. 194111

Incluye bibliografías

Introducción. Leyes, normas y nutrición --
Métodos químicos generales --
Métodos instrumentales --
Aditivos de los alimentos --
Contaminantes --
Azúcares y conservadores --
Productos de las frutas y las legumbres --
Cereales y harinas --
Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; crema para ensalada --
Bebidas y chocolate --
Hierbas y especias. Sal --
Productos de fermentación --
Alimentos cárnicos --
Productos lácteos I --
Productos lácteos II --
Aceites y grasas --
Apéndices

En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados; se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otros requisitos de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. Los lectores idóneos para este texto van desde los estudiantes de ciencias de los alimentos hasta los gerentes de laboratorios profesionales que requieren de información técnica y actualizada.

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