Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1991

Bibliografía: hojas 100-102

Este trabajo tuvo como objetivo principal el estudio y mejoramiento de la clarificación del jugo de caña, ante la necesidad urgente de competir con los edulcorantes producto de la hidrólisis de almidón (no sacarosa). Reduciendo costos durante el proceso de extracción de azúcar, que se traduce en disminuir el tiempo de cocimiento de las masas para cristalización, aumento de la pureza, mejoramiento del color, así como generar investigación para decidir en un futuro la posible eliminación de la última cristalización del proceso de extracción de azúcar en la etapa de refinación, como una posibilidad de producir azúcar liquida en todos aquellos ingenios que están integrados a la producción de las bebidas refrescantes con alto grado de pureza. Para lo cual se comparó la calidad del jugo clarificado por el proceso tradicional y el jugo clarificado por una técnica de encalado fraccionado con doble calentamiento y adición de fosfatos, evaluando los resultados con las variables: 'brix, polaridad, azúcares reductores, pureza, color y altura de la interface antes de clarificar y después de clarificar. Los objetivos a cubrir fueron, cuál de los dos procesos presenta mejores resultados, cómo afecta el nuevo proceso a las variables respuestas y cuál es la mejor dosis de fosfatos dentro de los tratamientos. Los resultados muestran, que hay diferencias entre los dos procesos, siendo mejor el proceso del encalado fraccionado con doble calentamiento y adición de fosfatos, porque se obtuvo jugos más claros y brillantes y con mayor pureza. También se concluyó, que el mejor tratamiento de fosfatos es a la dosis de 200 ppm. de p2®5, Porque a ésta dosis la altura de la interface es menor que muestrada por el testigo. Dando como resultado que se tenga mayor disponibilidad de jugo claro listo para decantar, en menor tiempo, además de que se mejora el color del jugo clarificado.