Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1995

Bibliografía: hojas 74-78

Ese trabajo tuvo como objetivo determinar el efecto de la calidad comercial y nutrimental del grano de frijol, y se dividió en dos experimentos con objetivos específicos: Experimento 1. - Determinar la variabilidad existente del grano proveniente de plantas de una misma variedad en el contenido de proteína y en las características físicas del grano de frijol. Para este propósito, se utilizaron 5 variedades con 4 repeticiones (parcelas) por variedad, tomando 5 plantas en forma individual por parcela (5x4x5) para los análisis. Las variedades fueron: y Bayomex, Bayo Mecentral, Negro-150, y las líneas II-2469 II-2626. Experimento 2.- Determinar el efecto de la localidad de siembra en las características físicas y nutricias del grano de frijol. Los materiales utilizados fueron las mismas variedades del experimento 1, con excepción del Negro-150, con cuatro repeticiones (parcelas) por variedad y cultivadas en Chapingo y en Tecamac estado de México. Los resultados obtenidos en el experimento 1, existen diferencias en las características físicas ni en el indicaron que contenido proveniente contenido de a 28.3 % proteína en el grano de una misma variedad de diferentes plantas o parcelas. El rango de la proteína encontrada en los materiales fue de 17.0 con obtuvo el valor un valor promedio de 22.0; la variedad Bayomex promedio más alto (23.6 ) mientras que la línea II-2469 presentó el valor promedio más bajo (19.3 %). En el experimento 2, se observó la influencia de la localidad de siembra en el peso y volumen, ambos favorecidos en la localidad de Tecamac. En cuanto a sus componentes nutrimental es, la localidad influyó solamente en el contenido de almidón, favorecido también para la localidad de Tecamac en tres variedades. Las mejores características de calidad las mostró la variedad Bayomex con los valores más altos en espesor del caldo (0.4%), y los más bajos en el porcentaje de testa (8. 3 %) y tiempo de cocción (66.9 min); presentó una digestibilidad de la proteína in vitro de 89.7 % que es un valor bastante aceptable. También se observó que al aumentar el porcentaje de testa, debido a la se incrementó el tiempo de cocción (r=0.64), resistencia de ésta, a la penetración del agua durante el remojo y cocimiento. Así mismo, el espesor del caldo está relacionado con el contenido de almidón y azúcares (r=0.55 para ambos), lo solubilización de ambos componentes, cual se atribuye la durante el remojo y cocción. Los valores medios de las características físicas y nutricias de las 4 variedades fueron las siguientes: peso (29.3 g/100 granos) volumen (27.3 ml/100 granos), testa (8.9 %), tiempo de cocción (76.5 min), espesor del caldo (0.35 %), proteína (23.4%), almidón (52.6 %), Azúcares totales (4.9 %), y digestibilidad in vitro de la proteína (90.1 %).