Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1984

Bibliografía: hojas 59-63

Aguacate (Persea amenicana, MilL) cv Hass, cosechados en Uruapan, Mic., se utilizaron para obtener pulpa procesada en el Departamento de Industrias Agrícolas de la Universidad Autónoma Chapingo. La pulpa fue tratada con diferentes mezclas de aditivos (0.05% a 2% de ácido cítrico, 0.05% a 2% de ácido málico, 0.1% de ácido tartárico, 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 0.1% de α-tocoferol con 50% de ingrediente activo, y 700 ppm de colorante verde limón con 8.5% a 10% de ingrediente activo). La pulpa fue procesada a 75°c, 65°℃ y 55°C en un intercambiador diseñado internamente, tal que el tratamiento térmico fuera lo más rápido posible. Finalmente, la pulpa fue enlatada y se mantuvo en refrigeración a 4°C por 7 días, haciendo posteriormente las evaluaciones de: vacío, pH, índice de yodo, cuenta total en placa de microorganismos mesofílicos aerobios, apariencia general, olor, color, sabor, textura y aceptación. La pulpa tratada con 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 700 ppm de colorante verde limón a una temperatura de 75°C y con pH de 6.7, presentó posibilidades de procesamiento de la pulpa de aguacate para su conservación, de acuerdo a los valores del índice de yodo (17.25 g de yodo absorbido/100 g de pulpa), bajas cuentas microbianas (73 ± 25 m.o/g de pulpa) y valores de calidad aceptable (3) a buena calidad (4) en el panel de catación.