Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- ENA. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1970

Bibliografía: hojas 104

2 planos: --
1. Planta procesadora de tejocote (Esc. 1:200) --
2. Diagrama de flujo de la extracción de pectina de tejocote

Formando el tejocote La Flora Nativa de México y que como tal no ha sido objeto de cultivo sino excepcionalmente y menos aún de selección o mejoramiento. La Literatura reporta ocho especies de tejocote de las cuales se mencionan la mexicana y pubescen sin embargo pueden ser sinónimas. Se le ha observado que soporta bajas temperaturas que ocurren en la mesa central, así como la de las regiones monta fosas. El aprovechamiento de esta fruta es principalmente en forma fresca, pero en un periodo muy corto que es en el tiempo de las posadas diciembre únicamente. La conservación en clima húmedo invernal sin refrigerar: es sumamente mala sin embargo en los climas seco de abril a septiembre es buena, aunque el fruto se diseque un poco (se deshidrata). Al tejocote lo hemos encontrado lo mismo en tierras fértiles que en estériles en terrenos pesados que en ligeros o muy ligeros, en francos en cerros de tepetate ahí prospera en una forma impresionante con un mínimo de cuidados; es de suponerse que el cultivo en los terrenos del tipo de tepetate es imposible cultivarlos he ahí la importancia de esta planta que como simple reforestación contra la erosión Eólica o de agua puede ser objeto de cultivo: Como barreras vivas. etc. Su coseche e tan rápida como el trabajador la quiera hacer ya que no es susceptible a los golpes, esta fruta es muy resistente a los malos manejos de movimientos rápido. No hay especies definidas menos variedades se considera una existencia de 1,200 especies en toda la República por sus características polimórficas que esta planta tiene: Los rendimientos son en promedio de 300 a 350 kilogramos por árbol. Este frutal es atacado principalmente por una plaga que pertenece a la familia de los trypetide en los que están incluidos la Mosca Mexicana de la fruta Anostrepha Ludene y Eogolithis sp. Son problema para la fruta temprana no así para la fruta tardía que es la de mejor calidad: Sin embargo, esta plaga no viene a constituir problema si la fruta se destina para la extracción de pectina ya que es cortado cuando la larva aún no ha hecho sus daños en el fruto ya que este fruto se corta un poco antes de su madurez fisiológica. De esta fruta se puede obtener los siguientes productos y subproductos: Como fruta fresca, para ates, jaleas, compotas, confituras, mermeladas, cocteles con otros frutos, harina, pectinas carotenos (Pigmentos). Cada uno de estos productos puede llegar a obtener una enorme importancia en el consumo del pueblo. Se hizo une Clasificación de la fruta de tejocote de acuerdo con el diámetro y así también se usa en la industria esto es el tejocote de la. de 4 pm. de diámetro se utilizó para compotas: los de menor diámetro se utilizaron para confituras, mermeladas, ates, y el de más mala calidad para la extracción de pectina y harinas para forraje. De acuerdo con los análisis de las harinas se deja a criterio de los zootecnistas si pueden tener valor alimenticio o no y si lo es; para que tipo de animales es más recomendable.