Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1999

Bibliografía: hojas 134-141

La importación y producción de Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF) podría desplazar 1.5 millones de toneladas de azúcar que se consume en México, debido principalmente a sus bajos precios, dándose una reducción del 30% de la actividad azucarera nacional Bajo esta problemática se plantea obtener un producto semejante al JMAF a partir de caña de azúcar, teniendo como mercado potencial la industria refresquera. Basándose en una revisión bibliográfica, visitas a productores de azúcar liquido en México y proveedores de tecnología para obtener azúcar líquido de caña de azúcar, este trabajo expone las tecnologias de proceso y equipo para la producción de azúcar líquido (a partir de caña descortezada, jugo clarificado, meladura, azúcar crudo o estándar y melazas de
"A" y "B" o de refinería) como sustituto de los JMAF en la industria alimentaria; asi como los principios de los equipos empleados para su producción (ultrafiltración, descortezadora, cromatografía líquida, Intercambio ionico y métodos de hidrólisis). También se describen los procesos de elaboración de azúcar líquido empleados porempresas en México. Finalmente se compararon y evaluaron los procesos seleccionados, con base a los criterios establecidos para identificar ventajas y desventajas de manera global.

The import and production of high fructose com syrup (HFCS) could displace 1.5 milion
tons of sugar consumed in Mexico, due principally to its low prices. This reduces the
domestic sugar production by 30%. In view of this situation, it is proposed to obtain a
product similar to HFCS from sugar cane, with the beverage industry as its potential
market. Based on a review of literature and on visits to liquid sugar producers in México and suppliers of technology of the process and the equipment used in the production of liquid sugar (from peeled cane, clarified juice, syrup, standard or raw sugar, and "A" and ""'B" molasses o molasses of refinery) as substitutes for HFCS in the food industry. Also presented are the principles of the equipment used in production (ultrafiltration, peeler, liquid chromatography, ionic exchange, and methods of hydrolysis). In addition, the processes of liquid sugar production used by enterprises in Mexico are described. Finally, the processes selected were compared and evaluated on the basis of established criteria, in order to identify the overall advantages and disadvantages of the processes.