Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1998

Bibliografía: hojas 59-62

Tubérculos de papa de las variedades Hertha, Atlantic y Snowden, fueron acondicionados con 500 ppm de fungicida a base de Tiabendazol y se les aplicó Hidrazida Maleica (HM) como inhibidor de brotación (0 y 150 ppm). Luego fueron frigoconservados a 8 y 12°C durante tres periodos (30, 60 y 90 días) en oscuridad y 85 % de humedad relativa. repeticiones. La unidad experimental fue de 5 kg de papa con tres Los resultados globales fueron: los sólidos totales (ST) mostraron tendencia creciente durante la frigoconservación (21.2 a 23.5 %). A 8°C HM controló en 17 % el brotamiento; los azúcares reductores y no reductores presentaron tendencia decreciente (0.009 a 0.007 mgg de peso fresco) y (4.25 y 1.62 mgg" de peso fresco), respectivamente, no se observó efecto de la temperatura sobre el contenido de azúcares. Un color más oscuro en las hojuelas se observó conforme Estos resultados sugieren que la disminución en los avanzó el almacenamiento. niveles de carbohidratos y calidad de papas fritas estuvo relacionada con la germinación y transpiración de los tubérculos. --

Potato tubers of Hertha, Atlantic and Snowden cultivars, were conditioned with 500 ppm of Thiabendazole and Hidrazide Maleic (HM) was applied like sprout inhibitor (0 and 150 ppm). Then tubers were refrigerated at 8 and 12°C during three periods (30, 60 and 90 days) in darkness and 85 % of relative humidity. The experimental unit was 5 Kg of potates with three replications. The general results were: total solids (TS) showed a increasing tendency during cold storage (21.2 to 23.5). At 8°C HM Controlled about 17 % the sprouting. Reducing and no reducing sugars presented a decreasing tendency (0.009 to 0.007 mgg' of fresh weight) and (4.25 and 1.62 mgg' of fresh weight), respectively. There was not effect with the storage temperature. A dark color of chips was observed during cold storage. This results indicate that lower carbohydrates levels and chips color were related with sprouting and lost water by evaporation.